הודו במרינדה יבשה עם סומק

קולות: 4

זְמַן: 5 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 840, שומן כולל 45 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 92 ג'., פחמימות 15 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 356 מ"ג, נַתרָן 1669 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

לפני הצלייה, ההודו מושרה במשך יומיים בתערובת תבלינים יבשה עם עשבי תיבול פרובנסליים וסומק, וכתוצאה מכך מתקבל הודו עסיסי וטעים להפליא. השתמשו במיצים המשתחררים במהלך הצלייה כדי להכין רוטב להודו, תוך הוספת מעט רוטב סויה וחומץ תפוחים לעומק טעם נוסף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

3 כפות מלח גס + עוד לפי הטעם
1 כף ליטר עשבי תיבול פרובנסליים
כף סומק
0.5 כפיות פלפל שחור גרוס טרי + עוד לפי הטעם
תרנגול הודו אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג.
220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
3 כפות טימין טרי, קצוץ, + 10 גבעולי טימין טרי
גרידה מ-3 לימונים + לימון אחד, חתוכה ל-4 חתיכות
תפוח אחד, חתוך ל-4 חתיכות
2 בצלי שאלוט, חצויים
2 בצלים, חתוכים ל-4 חתיכות
2 גזרים גדולים, קצוצים
חצי צרור סלרי, קצוץ
שן שום אחת, קלופה וחתוכה לחתיכות
ציוד מיוחדמחרוזת מטבח

רוֹטֶב

2 כפות חמאה לא מלוחה
3 כפות קמח
2 כפיות חומץ תפוחים
0.5 כפיות רוטב סויה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, עשבי תיבול פרובנסליים, סומק, מרינדה יבשה, פלפל שחור, גרידת לימון, קוֹרָנִית, רוֹטֶב סוֹיָה, חומץ תפוחים, גֶזֶר, סֶלֶרִי

בישול המנה לפי המתכון:

טוּרְקִיָה:

יומיים לפני הבישול, ערבבו בקערה מלח עם עשבי תיבול פרובנס, סומק ופלפל שחור. שפשפו את התערובת על כל תרנגול ההודו, מבפנים ומבחוץ, וגם מתחת לעור החזה והרגליים במידת האפשר, תוך הקפדה לא לשבור את העור. הניחו את תרנגול ההודו על רשת בתבנית צלייה. מקררים, ללא מכסה, למשך יומיים.
הוציאו את תרנגול ההודו מהמקרר שעה-שעתיים לפני הבישול כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
ערבבו בקערה את החמאה, הטימין הקצוץ וגרידת הלימון ותבלו במלח ופלפל. הניחו את תרנגול ההודו על משטח עבודה. מורחים את החמאה מתחת לעור תרנגול ההודו על הרגליים והחזה באופן שווה ככל האפשר. ממלאים את החלל בלימונים חתוכים לרבעים, תפוחים, בצלצלי שאלוט וענפי טימין. קושרים את הרגליים יחד בחוט מטבח. מניחים את הבצל, הגזר, הסלרי והשום בתחתית תבנית הצלייה ומניחים רשת מעל. מניחים את תרנגול ההודו על הרשת.
צולים, תוך כדי הזלפת נוזלים כל 30 דקות, עד שמדחום בשר אלקטרוני המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך (הרחק מהעצם) מראה 68-71 מעלות צלזיוס (150-160 מעלות פרנהייט), 12-14 דקות לכל קילוגרם משקל, או 2-3 שעות. נותנים להודו לנוח 90 דקות.
רוֹטֶב:

בינתיים, סננו את השומן והמיצים מתבנית הצלייה לקערה. זרקו את הירקות. בסיר בינוני על אש בינונית, המיסו את החמאה. הוסיפו את הקמח וטרפו כ-2 דקות. ערבבו פנימה את חומץ התפוחים ורוטב הסויה. ערבבו בהדרגה את המיצים המסוננים מתבנית הצלייה, תוך הקפדה שלא יגושים. בשלו על אש קטנה עד שהרוטב מכסה את גב הכף, 5-7 דקות. הרוטב יהיה דליל. תבלו במלח לפי הטעם. פרסו את ההודו לפרוסות והגישו עם הרוטב.