מתכון פשוט ללחם אנאדמה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 123, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 1 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

אנאדאם, לחם שמרים אמריקאי פופולרי באזור ניו אינגלנד, נאפה כבר למעלה ממאה שנה באמצעות קמח תירס מבושל, קמח חיטה ומולסה. האגדה מספרת שהלחם קיבל את שמו מדייג שאפה אותו כדי לקלל את אשתו, אנה. אנה, לעזאזל איתה!), כשהיא עזבה, ולא השאירה דבר לארוחת צהריים מלבד קמח תירס. לחם התירס הזה טעים להפליא, דחוס, עם קרום פריך, ארומה נעימה וטעם מתוק מעט. אפשר גם להקפיא אותו. הוא ישמור על טעמו לאחר הפשרה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס מים חמימים (35° - 45° צלזיוס)
2 ורבע כפיות (שקית אחת של 7 גרם) שמרים יבשים פעילים
3/4 כוס מים רותחים
3 כפות (45 גרם) חמאה
0.5 כוס גריסי תירס
1/4 כוס מולסה
כף סוכר אחת
2 כפיות מלח
3.5 כפות. קמח מאפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, פולנטה, קמח לחם, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ממיסים את השמרים ב-1/4 כוס מים חמימים. בסיר קטן, מביאים 3/4 כוס מים לרתיחה. יוצקים את המים הרותחים לקערה גדולה יותר. מוסיפים את החמאה, קמח התירס, המולסה, הסוכר והמלח. מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מצננים את התערובת עד שהיא חמה, ואז מוסיפים את השמרים המומסים. מתחילים ללוש פנימה את הקמח, כוס אחת בכל פעם, עד שנוצר בצק סמיך. מעבירים את הבצק על משטח מקומח וממשיכים ללוש, תוך הוספת קמח לפי הצורך, עד שהבצק חלק ואינו נדבק עוד לידיים.
מניחים בקערה משומנת והופכים אותה, מורחים חמאה על כל המשטח. מכסים ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח. לאחר מכן לוחצים, הופכים על משטח מקומח ולשים במשך 3 דקות. מרדדים מלבן גדול ומגלגלים אותו ליצירת כיכר לחם. מהדקים את הקצוות יחד ותוחמים אותם מתחת.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים תבנית כיכר לחם, מפזרים קלות קמח תירס ויוצקים לתוכה את הבצק. מכסים ומתפיחים במשך 30 דקות.
כדי שהקרום של הלחם יהיה מבריק, מרחו את החלק העליון בחלבון טרופה של ביצה אחת. בעזרת סכין חדה, צרו 2-3 חריצים בחלק העליון כדי למנוע ממנו להיסדק במהלך האפייה.
לֶאֱפוֹת לחם אנאדמה אופים במשך 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט), עד להשחמה יפה. מוציאים את הכיכר מהתבנית ומצננים על רשת צינון.

טיפים לאפייה

צנצנת מולסה פתוחה יכולה להישמר עד שנה. כדי למנוע מהמולסה להידבק לכף המדידה, יש למרוח קלות על הכף שמן צמחי.

קמח לחם מכיל יותר גלוטן מקמח רב תכליתי רגיל. משמעות הדבר היא שבצק העשוי מקמח לחם יתפח יותר. ניתן להכין בצק משלכם על ידי הוספת 4 גרם גלוטן ("גלוטן ללא גלוטן") לכל 150 גרם קמח רב תכליתי.

כדי לשמור על רכות הלחם, יש לאחסן אותו בשקית ניילון.

יש לאחסן שמרים בכלי אטום במקרר. חום, לחות ואוויר יהרסו אותם ויימנעו מהבצק לתפוח.

בעת ערבוב בצק לחם, השתמשו במים בבקבוקים. מי ברז יכולים לפעמים לעכב את פעולת השמרים, ולמנוע מהבצק לתפוח.

כדי להבטיח קרום רך, יש לשמן מיד את הלחם המוכן בחמאה.

כדי להעניק ללחם קרום כהה ומבריק, יש למרוח את הבצק בחלב לפני האפייה.

כדי לתת ללחם קרום מבריק, יש למרוח את הבצק בחלבון ביצה לפני האפייה.

ריסוס מים על הלחם בזמן האפייה יהפוך את הקרום לפריך יותר.