צדפות מקורמלות בויניגרט אפונה ירוקה

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

במנה זו, תיהנו מהמרקם והטעם העדינים של צדפות, המועצמים על ידי ויניגרט תוסס עם נענע מרעננת. לפני הצלייה, הצדפות מפוזרות בצד אחד בסוכר דק במיוחד, היוצר קרום מקורמל וטעים. הוסיפו אפונה ירוקה מולבנה לויניגרט. הגישו שלושה צדפות למנה, מזוגגים בויניגרט אפונה. שילוב מושלם עם יין לבן יבש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צדפות ים

12 צדפות גדולות, יבשות בטפיחות קלות
שמן גזעי לשימון
כף אחת של סוכר דק במיוחד
נענע טרייה קצוצה ופטרוזיליה, לפיזור (אופציונלי)

רוטב ויניגרט

1 כוס אפונה ירוקה טרייה או קפואה
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
1/4 כוס חומץ שמפניה
1 כף חרדל דיז'ון
קצת דבש תלתן
2 כפות נענע טרייה קצוצה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צדפות, חומץ שמפניה, דְבַשׁ, אפונה, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב:

חולטים את האפונה הירוקה במים רותחים מומלחים במשך 1-2 דקות, לאחר מכן מעבירים אותה למי קרח; מסננים. בקערה בינונית, מערבבים את שמן הזית, החומץ, החרדל, הדבש, מעט מלח ופלפל שחור. מוסיפים את האפונה, הנענע והפטרוזיליה ומערבבים היטב. נותנים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
הכינו את הצדפות:

מחממים גריל או מחבת גריל על אש גבוהה. מברישים את הצדפות משני הצדדים בשמן קנולה ומתבלים במלח ופלפל שחור. מפזרים סוכר על צד אחד של הצדפות ומניחים להן לשבת 2 דקות להמסה. מניחים את הצדפות, כשצד הסוכר כלפי מטה, על הגריל ומבשלים עד להזהבה וקורמלות, דקה עד שתיים. הופכים והמשיכו לבשל עד שהן מוכנות, כ-2 דקות.