צדפות טפניאקי

קולות: 3

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

צדפות טפניאקי - מתכון בישול מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 צדפות ענקיות (נבחרות ביד)
1 קישוא בינוני, פרוס דק באלכסון
1/2 ראש בצל לבן, פרוס דק לחצאי טבעות
1/2 כוס דלעת פרוסה דק
3 בצלים ירוקים, פרוסים בזווית חדה מאוד (החלקים הלבנים והירוק מופרדים)
1 פלפל צ'ילי עין הציפור, פרוס דק
1/2 כוס פולי אדממה מבושלים בתרמיל
פטריית מאטסוטאקה אחת גדולה, חתוכה לרבעים, או 2 קטנות
שמן סויה
כפית אחת של ג'ינג'ר מגורר
4 כפות רוטב סויה, מחולק למנות
2 כפות ליטר חומץ יין אורז
שן שום אחת, כתושה וקצוצה דק
2 כפות סאקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צדפות, קִשׁוּא, דלעת, שורש ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, שעועית אדממה, בצל ירוק, שׁוּם, רוֹטֶב סוֹיָה, חומץ אורז, טוֹבָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים מחבת גדולה או ווק על אש בינונית-גבוהה ומשמנים אותה קלות. כשהמחבת חמה, מוסיפים את פרוסות הקישוא בשכבה אחת ומטגנים עד להזהבה, כדקה. הופכים אותן ומטגנים דקה נוספת. מעבירים לצלחת.
משמנים קלות את המחבת שוב, לאחר מכן מוסיפים את הבצל, הדלעת, החלקים הלבנים של הבצל הירוק, הג'ינג'ר ופלפל הצ'ילי. מערבבים היטב ומבשלים עד לריכוך, כ-3-4 דקות. מוסיפים 2 כפות רוטב סויה וכף חומץ אורז. מוסיפים את האדממה ומבשלים דקה נוספת. מעבירים את התערובת לצלחת אחרת.

משמנים שוב את המחבת בשמן ומוסיפים את הפטריות והשום. מטגנים את הפטריות עד שהן משחררות את הנוזלים שלהן, לאחר מכן מוסיפים כף רוטב סויה. מבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים, ואז מעבירים לצלחת.

נגבו בזהירות את המחבת ושמנו אותה שוב. הוסיפו את הצדפות וצלו אותן עד להשחמה משני הצדדים, כ-1-2 דקות מכל צד. הוסיפו את הסאקה וכסו את המחבת במכסה כדי לסיים את בישול הצדפות, כ-2-3 דקות נוספות.

להגשהמחלקים את הקישואים ומסדרים אותם באלכסון על פני כל אחת משתי צלחות. מחלקים את תערובת הדלעת והאדממה לשתי ערימות שוות ומסודרות ומניחים אותן מעל הקישואים.

חותכים את הצדפות לשניים אופקית כדי ליצור שני עיגולים שווים. מניחים את הצדפות על ערימת תערובת הדלעת והאדממה, כשהצד הצרוב כלפי מעלה. מניחים פרוסת פטרייה על כל ערימה. מפזרים בצל ירוק ומזלפים את יתרת רוטב הסויה וחומץ יין האורז.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / מטבח יפני / אן בורל

מתכונים דומים