ריזוטו עם פטריות ושמן כמהין

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ריזוטו פטריות הוא אחת הווריאציות הטעימות והטעימות ביותר של מאכל איטלקי זה, במיוחד כאשר משתמשים בכמה סוגי פטריות, כמו במתכון זה: פטריות שמפיניון, פטריות פורטובלו ופטריות פורצ'יני מיובשות (משוחזרות בציר עוף). הריזוטו עשוי מסוג מיוחד של אורז ארבוריו, אשר מושרה בהדרגה במנות קטנות על הכיריים, תחילה עם יין לבן, ואז עם ציר עוף. תוך ערבוב מתמיד, הריזוטו הופך קרמי, כמעט כמו חמאה. כאשר הריזוטו הבסיסי מוכן, מוסיפים למחבת תערובת פטריות שהוכנה בנפרד עם תבלינים וגבינת פרמזן מגוררת. מגישים מיד ותיהנו עם כוס יין לבן יבש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות אורז ארבוריו
8 כוסות מומלחות קלות ציר עוף
3 כפות שמן זית, מחולקות
בצל אחד, קצוץ לקוביות, מחולק
2 שיני שום, קצוצות, מופרדות
450 גרם פטריות טריות ופטריות פורטובלו, פרוסות דק
2 עלי דפנה
2 כפות טימין טרי, קצוץ
2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
2 כפות חמאה
כף אחת של שמן כמהין
30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, מעוכות
0.5 כוסות יין לבן יבש
0.5 כפות פרמזן טרי מגורר
פטרוזיליה טרייה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, פטריות פורצ'יני, פטריות שמפיניון, פטריות פורטובלו, יַיִן לָבָן, גבינת פרמזן, שמן כמהין, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, חממו את ציר העוף על אש נמוכה.
במחבת גדולה על אש בינונית, חממו כף שמן זית. הוסיפו חצי בצל ושן שום אחת ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהבצל שקוף, כ-5 דקות. הוסיפו פטריות טריות, עשבי תיבול וחמאה. בשלו במשך 3-5 דקות, עד להשחמה קלה, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. טפטפו שמן כמהין, לאחר מכן הוסיפו את פטריות הפורצ'יני המיובשות, שהושרו בעבר בכוס ציר עוף חם. תבלו שוב במלח ופלפל. בשלו במשך דקה, לאחר מכן הסירו מהאש והניחו בצד.

מוסיפים את 2 כפות שמן הזית הנותרות למחבת נוספת. מטגנים את חצי הבצל הנותר ואת שן השום. מוסיפים את האורז ומערבבים במהירות עד שיצופה בשמן, דקה אחת. פעולה זו תסיר את הציפוי העמילן, מה שימנע מהגרגירים להידבק זה לזה. מוסיפים את היין ומבשלים על אש קטנה עד לספיגה מלאה כמעט לחלוטין.
כעת יוצקים פנימה כוס אחת של ציר חם ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהאורז סופג את הנוזלים. מוסיפים את ציר התערובת הנותר, כוס אחת בכל פעם. ממשיכים לבשל ולערבב, וממתינים עד שהאורז סופג את כל הנוזלים לפני הוספת המנה הבאה. הריזוטו צריך להיות מוצק וקרמי, לא רך. מערבבים את הפטריות לתוך תערובת האורז. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד להמסה. לפני ההגשה, מזלפים שמן כמהין ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / / מטבח איטלקי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים