זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

שכחו מהכריך הישן והטוב כנשנוש מהיר. במתכון הזה, הכריך הוא פשוט דרך להגיש סטייק פילה מיניון טעים, שנועד להנאה איטית. הבשר צרוב בתערובת של חמאה ושמן זית עד שהוא משחים יפה מכל הצדדים ועסיסי במרכז, לאחר מכן פרוס דק ומוגש על לחמניות קלויות עם רוטב מפנק לא פחות של כרישה מבושלת ביין אדום, טרגון ריחני ושמן כמהין.

רכיבים:

• 2 נתחי פילה מיניון, במשקל 170 גרם כל אחד, בעובי 5 ס"מ.
• 4 כפות + 2 כפיות חמאה לא מלוחה
• 2 כפות שמן זית
• שן שום אחת, כתושה
• 2 כרישות, שטופות היטב ופרוסות דק
• 2 כפיות טרגון טרי קצוץ
• 0.5 כוסות יין אדום
• כפית אחת של שמן כמהין
• 2 בריושים, חצויים לשניים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, כרישה, שמן כמהין, לחמניית בריוש, לחמנייה מתוקה, יַיִן אָדוֹם, לַעֲנָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• לקשור את הסטייקיםלשם כך, הניחו את הבשר על קרש חיתוך ועטפו חתיכת חוט מטבח מסביב לחלק החיצוני של כל חתיכה. משכו את החוט חזק כדי לאבטח את הבשר, וקשרו קשר. תבלו את הבשר בנדיבות משני הצדדים במלח ופלפל.
שלב 2
• במחבת בינונית, חממו 2 כפות חמאה, שמן זית ושום על אש גבוהה. כשהשמן מתחיל לנצנץ, הוסיפו את פילה מיניון. הטו מעט את המחבת וטפטפו את החלק העליון מתערובת החמאה ושמן הזית. טגנו עד שהסטייקים משחימים, כ-3 דקות, לאחר מכן הפכו והמשיכו לטגן ולצבוע את הצד השני. לאחר מכן הפכו את הסטייקים וטגנו את הצדדים עד להזהבה.
שלב 3
• מוסיפים את הכרישה ו-2 כפות חמאה למחבת ומטגנים עד שהכרישה מתרככת, כ-4 דקות; מוסיפים את הטרגון. מעלים את האש לגבוהה ומוסיפים את היין האדום. נותנים לרוטב לצמצם בחצי, לאחר מכן מנמיכים את האש ומוסיפים את שמן הכמהין.
שלב 4
• מניחים מחבת נוספת על אש גבוהה. מברישים את חצאי הבריוש ב-2 כפיות החמאה הנותרות ומניחים אותם במחבת לצלייה קלה, כ-2 דקות.
שלב 5
• להגשה, פורסים את פילה מיניון באלכסון ומניחים כמה פרוסות על חצי מכל לחמנייה. מפזרים מעט רוטב, כרישה ומכסים בחלק העליון של הלחמנייה. מגישים מיד.

קולות: 1

מחבר המתכון - ננסי פולר היא שפית, אשת עסקים ומארחת אמריקאית מקלווראק, ניו יורק.