זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2

מתכון שלב אחר שלב לריזוטו עם שמפניה, חזיר ואספרגוס.

רכיבים:

• 4 פרוסות דקות פרושוטו יבש
• 3 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• 12 גבעולי אספרגוס, חתוכים באלכסון לחתיכות באורך 2.5 ס"מ.
• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• 1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
• 3/4 כוס אורז ארבוריו או אורז לבן קצר גרגר
• 3/4 כוס שמפניה
• 1/4 כף פרמזן טרי מגורר
• 1/4 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזיר יבש, פרושוטו, אַספָּרָגוּס, בצלצלי שאלוט, אורז ארבוריו, אורז עגול, שַׁמפַּנִיָה, גבינת פרמזן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• מניחים את פרוסות הפרוסצ'וטו על תבנית אפייה משומנת קלות. צולים על הגריל עד שהן כמעט פריכות, כ-6-8 דקות. החזיר יתקרר עוד יותר כשהוא מתקרר. מניחים בצד כתוספת.
שלב 3
• בסיר בינוני, הביאו את ציר העוף לרתיחה. הנמיכו את האש לרתיחה עדינה. חולטו את האספרגוס בציר העוף במשך 2 דקות. הוציאו את האספרגוס בעזרת כף מחוררת והמשיכו את ציר העוף על אש קטנה.
שלב 4
• בסיר בינוני נוסף, המיסו כף אחת (15 גרם) חמאה. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו עד שהם רכים, כ-3 דקות. הוסיפו את אורז הארבוריו וערבבו לציפוי בחמאה. המשיכו לצלות את האורז תוך ערבוב מתמיד, כ-3 דקות. הוסיפו את השמפניה ובשלו על אש קטנה עד שהנוזל כמעט מתאדה, כ-3 דקות. הוסיפו חצי כוס מהציר החם וערבבו עד לספיגה כמעט מלאה, כ-2 דקות. המשיכו לבשל את האורז, הוסיפו חצי כוס ציר בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד ולתת לכל תוספת להיספג, עד שהאורז רך אך מעט מוצק בליבתו, כ-20 דקות בסך הכל. הסירו מהאש. ערבבו בעדינות עם האספרגוס, החמאה הנותרת, פרמזן, מלח ופלפל. העבירו את הריזוטו לכלי הגשה וקשטו בפרוסצ'וטו פריך מפורר. הגישו מיד.

קולות: 2