ריזוטו עם פטריות ודלעת

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ריזוטו קטיפתי זה מורכב מארבעה סוגי פטריות: פורצ'יני, שיטאקי, פטריות צדפות ופטריות שמפיניון. הארומה מדהימה! הטעם העשיר של הפטריות משלים בצורה מושלמת דלעת מתוקה. הכל מבושל על אש קטנה עם תבלינים ואורז ארבוריו, תוך הוספה הדרגתית של יין לבן יבש, ולאחר מכן ציר פטריות. כשהאורז מוכן, מוסיפים הרבה גבינה מגוררת כדי להפוך את הריזוטו לדביק. מגישים עם פטרוזיליה טרייה מפוזרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות אורז ארבוריו
15 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
205 גרם פטריות שיטאקי
עלה דפנה אחד
מקל קינמון אחד, שבור לשניים
3 גרגירי פלפל שחור
450 גרם פטריות מעורבות (לדוגמה, פטריות אויסטר ופטריות פטריות שמפיניון)
90 גרם חמאה לא מלוחה
2 כפות שמן זית
שן שום אחת, קצוצה דק
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
220 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות
חצי בצל בינוני, קצוץ דק
1 כוס יין לבן יבש
0.5 כוס גבינת גאודה מיושנת או פרמזן מגוררת + גבינה מגוררת להגשה
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, גבינת גאודה, דלעת, פטריות, פלפל שחור, עלה דפנה, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את פטריות הפורצ'יני במשך 30 דקות ב-5 כוסות מים חמים. מסננים את המים לסיר, סוחטים את הנוזלים מהפטריות; פורסים את הפטריות.
לבשל את ציר הפטריותהסירו את הגבעולים מפטריות השיטאקי והניחו אותן בסיר נפרד. הוסיפו 5 כוסות מים, עלה דפנה, חצי מקל קינמון, גרגירי פלפל וכפית וחצי מלח. הביאו לרתיחה ובשלו במשך 3 דקות, לאחר מכן הסירו מהאש והניחו לחליטה למשך 30 דקות. סננו את הציר לסיר עם מי פטריות הפורצ'יני, סחטו את הנוזלים מגבעולי השיטאקי; זרקו נוזלים עודפים.

בינתיים, פורסים את כיפות פטריות השיטאקי ומערבבים אותן עם תערובת הפטריות (פטריות שמפיניון ופטריות צדפות). במחבת גדולה מאוד, מחממים 3 כפות חמאה וכף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום, פתיתי הפלפל האדום ואת החצי הנותר של מקל הקינמון ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים את כיפות השיטאקי ותערובת הפטריות, מפזרים אותם באופן שווה ומבשלים ללא הפרעה במשך כ-5 דקות. מערבבים וממשיכים לבשל עד שהפטריות רכות, כ-3 דקות נוספות. מתבלים במלח ומוציאים את מקל הקינמון.
הביאו את ציר הפטריות לרתיחה. בסיר גדול, חממו 2 כפות חמאה וכף שמן זית שנותרה על אש בינונית. הוסיפו את הדלעת, הבצל, פטריות הפורצ'יני וחצי כפית מלח; בשלו תוך ערבוב במשך 5 דקות. הוסיפו את האורז ובשלו תוך ערבוב מתמיד במשך 2 דקות.
יוצקים את היין ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לספיגה מלאה, דקה אחת. מוסיפים 3 כוסות ציר חם, מחזירים לרתיחה עדינה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שרוב הנוזלים נספגים, עוד 8 עד 10 דקות. מוסיפים עוד 3 כוסות ציר ואת תערובת הפטריות, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהאורז אל דנטה, 10 עד 15 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את כף החמאה הנותרת, גבינה מגוררת ופטרוזיליה. מוסיפים עוד ציר במידת הצורך. מתבלים במלח ומגישים, מפוזרים בגבינה מגוררת נוספת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / יום האהבה / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / / מנות דלעת / דייסת שיבולת שועל עם דלעת / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים