מרק פו הודו שנשאר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 30
קלוריות 343, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 40 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 120 מ"ג, נַתרָן 752 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

אחרי סעודת הודו בחג, לרוב נשארים שאריות של גב, עצמות חזה, חלקי כנפיים, ואם העוף היה גדול, מעט בשר. השתמשו בשאריות אלו כדי להכין מרק פו וייטנאמי טעים למחרת. במתכון זה, פגר ההודו הצלוי מבושל על אש קטנה עם ירקות קלויים ותבלינים קלויים בציר עוף קנוי, ויוצר טעם עשיר וחזק. יוצקים את הציר על אטריות אורז מבושלות ומגישים עם תוספות פו מסורתיות: בזיליקום תאילנדי, נבטי שעועית, פלפל צ'ילי, בצל אדום פרוס דק, ליים ורטבים אסייתיים שונים. עדיף פשוט להניח את כל התוספות על השולחן כדי שכולם יוכלו להוסיף את המועדפים עליהם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בויון

פגר הודו צלוי אחד, כולל עצמות הרגל וחלקים קטנים אחרים (למשל צוואר, כנפיים וכו') + 450 גרם שאריות הודו (כ-4 כוסות), קצוצות לחתיכות קטנות
3 בצלים גדולים, חצויים
שורש ג'ינג'ר 15 ס"מ, חתוך לחצי לאורכו
ראש שום אחד, חתוך לחצי אופקית
3 כפות שמן צמחי
אניס 4 כוכבים
3 כפות גרגירי פלפל שחור
2 מקלות קינמון
12 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1/4 - 1/3 כוס רוטב דגים

מָרָק

450 גרם אטריות אורז שטוחות
4 כוסות נבטי שעועית טריים
1 צרור גדול של בזיליקום תאילנדי
2 חלפיניו, פרוסים דק
1 בצל אדום גדול, פרוס דק לחצאי טבעות
רוטב הויסין ו/או סריראצ'ה (רוטב צ'ילי אסייתי), להגשה
פלחי ליים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, בצלים, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, כוכב אניס, פלפל שחור, קינמון, מרק, רוטב דגים, אטריות אורז, נבטי שעועית, בָּזִילִיקוּם, פלפל חלפיניו, בצל אדום, רוטב הויסין, רוטב סרירצ'ה, סִיד

בישול המנה לפי המתכון:

מרק:

מקמו רשת בשליש העליון של התנור וחממו מראש ל-230 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה, ערבבו את עצמות וחלקי תרנגול ההודו, בצל, ג'ינג'ר ושום עם שמן צמחי. פזרו קלות מלח והעבירו לתבנית אפייה עם שוליים, תוך כדי פזרו הכל בשכבה אחידה (זה בסדר אם חלק מהמרכיבים חופפים מעט). צלו, תוך ערבוב העצמות והירקות באמצע, עד שהירקות נצרבים קלות, כ-30 דקות.
בינתיים, מניחים את כוכבי האניס, גרגירי הפלפל ומקלות הקינמון בסיר גדול. מניחים על אש בינונית וצולים, תוך ניעור המחבת מדי פעם, עד לקבלת ריח ריחני, כ-5 דקות. מכבים את האש ומוסיפים ציר עוף, רוטב דגים לפי הטעם ו-8 כוסות מים.

מוסיפים למחבת את עצמות ההודו והירקות הצלויים, מגרדים את כל החתיכות השחומות מהמחבת ומוסיפים אותן למחבת. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. מסירים מהאש ומסננים את הציר דרך מסננת דקה לתוך סיר גדול אחר. ניתן להכין את הציר עד יומיים מראש; נותנים לו להתקרר, מכסים ומכניסים למקרר. מערבבים את בשר ההודו המגורר לתוך הציר החם.
מָרָק:

מבשלים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן. מחלקים את האטריות בין 6 קערות ומוזגים פנימה את ציר ההודו. מגישים מקושטים בנבטי שעועית, בזיליקום תאילנדי, חלפיניו, בצל סגול, רטבי הויסין וסריראצ'ה, ופלחי ליים כדי שהאורחים יוכלו לקשט את הפו שלהם כרצונם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מרקים / מרקי בשר / מרקים עם פסטה ודגנים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי / מטבח וייטנאמי

מתכונים דומים