זְמַן: 6 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צלי זה יספק גם אוהבי בשר עסיסי וגם חובבי צלעות חזיר. קנו נתח חזיר בן שש צלעות, ולאחר מכן הפרידו בזהירות את הצלעות מהבשר. שני החלקים קשורים שוב יחד בחוט, והנתח נצלה תחילה בשלמותו, לאחר מכן הצלעות נצלות בנפרד עד שהן מפתחות קרום טעים. רוטב מוג'ו העשוי מפלפל צ'ילי, עשבי תיבול טריים, מיץ ליים ושום מוסיף טעם נפלא לצלי. מרחו אותו על הבשר בזמן הצלייה, והקפידו להניח בצד מעט מהמוג'ו להגשה.

רכיבים:

מדף צלעות חזיר

• כף אחת של זרעי כמון + 0.5 כפיות לחריפות
• 8 שיני שום, קצוצות
• 0.5 כוסות מיץ ליים סחוט טרי (בערך 4 ליימים)
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות מלח גס
• 1 כף אורגנו מיובש, מפורר
• 1 כף פלפל שחור טחון טרי
• 1 נתח חזיר עם 6 צלעות (כ-2.3 ק"ג)

מוהו

• 0.5 כפיות כמון קלוי וטחון
• 6 שיני שום, קצוצות
• 0.5 כוסות שמן זית
• 1 כוס מיץ ליים סחוט טרי
• 2 כפיות אורגנו טרי קצוץ או כפית אחת אורגנו מיובש, מפורר
• 2 כפיות מלח גס
• 0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
• 2 פלפלי הבנרו, ללא גרעינים וקצוצים דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירך חזיר, צלעות חזיר, סִיד, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, פלפל האבנרו, רוטב מיונז

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• במחבת קטנה על אש גבוהה, קולים כף אחת ו-1/2 כף של זרעי כמון (כולל אלה למוחו) עד לקבלת ריח עז, כ-30 שניות. טוחנים את הזרעים במטחנת תבלינים או במכתש ועלי, ומניחים בצד 1/2 כפית למוחו. מערבבים את הכמון הנותר עם השום, מיץ הליים, שמן הזית, המלח, האורגנו והפלפל השחור. חותכים את נתח החזיר בשלמותו מהצלעות.
שלב 2
• מרחו את המרינדה על כל עצם הצלעות והירך. הניחו את עצם הצלעות בחזרה על הצלעות מהמקום בו הוצאה וקשרו בחוט. הניחו בכלי שאינו מגיב, כסו וקיררו למשך 4 שעות או למשך הלילה.
שלב 3
• בינתיים, הכינו את רוטב המוג'ו והניחו בצד 3/4 כוס להגשה עם הבשר.
שלב 4
• חממו מראש גריל חיצוני, והכינו את אזור החימום העקיף. הניחו מגש טפטוף מתחת לרשת בצד הקר יותר של הגריל. הניחו את נתח החזיר, כשצד הצלעות כלפי מטה, מעל מגש הטפטוף. כסו את החזיר כשהמכסה פונה לפתח וצלו, תוך כדי מריחת רוטב מוג'ו מדי פעם. סובבו את נתח החזיר ב-180 מעלות לאחר 30 דקות כדי להבטיח בישול אחיד. הוסיפו גחלים לאש לפי הצורך כדי לשמור על חום אחיד. לאחר שעה, התחילו למרוח רוטב מוג'ו כל 15 דקות וסובבו את החלק השומני לכיוון הגחלים כדי להבטיח בישול אחיד. צלו עד שמדחום בשר המוחדר למרכז נתח החזיר מראה 60 מעלות צלזיוס, כשעה וחצי בסך הכל.
שלב 5
• מוציאים את נתח העצם מהגריל, חותכים את החוט ומניחים לבשר לנוח 10 דקות.
שלב 6
• בינתיים, הניחו את הצלעות, כשצד הסלע כלפי מטה, על אש ישירה. צלו אותן על הגריל, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, עד להשחמה אחידה, כ-4 דקות. הניחו לנוח כ-5 דקות ופרסו אותן לעצמות בודדות. הגישו את הצלעות עם פרוסות הסלע ורוטב המוחו שנותר.
  
  מוהו:
  תפוקה: בערך כוס ו-2/3 כוסות.
  
  חממו את הכמון במחבת עם השום והמלח. בשלו על אש בינונית עד שהשום מתחיל לחלחל, כ-2 דקות. הסירו מהאש, העבירו לקערה שאינה מגיבה, והוסיפו את שאר המרכיבים.

קולות: 2