עוגיות עם מילוי פטל ותאנים

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 עוגיות

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12 מנות
קלוריות 272, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 51 מ"ג, נַתרָן 107 מ"ג, סוּכָּר 24 ג'.

עוגיות רכות, מעט פירוריות, עם מילוי פירות עשיר, נאפות בשני פרוסות גדולות ולאחר מכן נחתכות לחתיכות קלות לניהול. למילוי תצטרכו תאנים מיובשות, ריבת פטל ומיץ חמוציות-פטל. שלבו את כל המרכיבים הללו, והמלית תהיה מתוקה במידה בינונית עם חמיצות נעימה. כדי להפוך את הבצק לקל לעבודה, אל תזניחו את זמן הקירור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
1 ו-1/4 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס סוכר חום בהיר
1/3 כוס סוכר מגורען
ביצה גדולה אחת
2 כפיות תמצית וניל

מילוי פטל ותאנים

1 כוס תאנים מיובשות, גבעולים חתוכים (כ-150 גרם)
0.5 כוס ריבת פטל
0.5 כוס מיץ חמוציות-פטל או סיידר פטל-תפוחים ללא אלכוהול
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, תמצית וניל, סוכר חום, מיץ חמוציות, מיץ תפוחים, ריבת פטל, תאנים

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה, הסוכר החום והסוכר המגורען בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות.
מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח ולשים לבצק.

חלקו את הבצק לשניים וצרו שני מלבנים בגודל 5 על 15 ס"מ. עטפו כל מלבן בניילון נצמד וקיררו למשך שעה.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

ערבבו תאנים מיובשות, ריבת פטל ומיץ בסיר קטן. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהמיץ מסמיך לסירופ, כ-25 דקות.
מצננים מעט, מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים בצד לצינון מלא.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. מקמחים קלות חתיכת בצק אחת ומרדדים אותה בין שני דפי נייר אפייה למלבן בגודל 10 על 30 ס"מ. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר. מקררים למשך 30 דקות.
הסירו את גיליונות הנייר העליונים וקצצו את קצוות מלבני הבצק כדי שיהיו אחידים. מורחים את המלית במרכז כל מלבן בצק ברצועה ברוחב 5 ס"מ. מברישים קלות את הקצוות הארוכים בביצה טרופה.
קפלו צד ארוך אחד של הבצק מעל המילוי, לאחר מכן קפלו את הצד הארוך השני; לחצו בעדינות לאיטום.
הניחו את שני המלבנים, כשצד התפר כלפי מטה, על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של כמה סנטימטרים זה מזה, וקיררו למשך 30 דקות.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ואפים את העוגיות עד להזהבה, תוך כדי סיבוב תבנית האפייה באמצע האפייה, כ-20 דקות. מצננים על תבנית האפייה במשך 15 דקות.
מעבירים את העוגיות לקרש חיתוך, חותכים אותן לקוביות של 2 ס"מ ומעבירים לרשתות צינון מלאות.