זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

לחמי קמח תירס ונצואליים מסורתיים אלה, כמו PAN, מוגשים כמתאבן עם שעועית שחורה חריפה, פרוסות מנגו ואבוקדו, אשר ממולאות בתוך הארפות כמו כיסים. פלפלי הצ'יפוטלה ברוטב אדובו מעניקים לשעועית טעם מעושן קלות המשלים בצורה מושלמת את מתיקות הפרי. ניתן לעטוף את הארפות המלאות בניילון נצמד ולקחת אותן לדרך או לפיקניק.

רכיבים:

• 1/4 כוס + 2 כפיות שמן צמחי
• 2 שיני שום, קצוצות
• קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית שחורה מקופסה, שטופה
• פלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו
• 1 בצל אדום קטן, חתוך לחצאי טבעות דקות
• מיץ מ-2 לימונים (בערך 1/4 כוס)
• 2 כוסות קמח תירס לבן חצי מבושל
• 0.5 כוס עלי כוסברה טריים
• רבע גבינת קוטיחה מפוררת
• 1 מנגו קטן, פרוס דק
• 1 אבוקדו, חצוי ופרוס דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח תירס, שעועית שחורה, גבינת קוטיחה, מיץ ליים, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, בצל אדום, מַנגוֹ, אַבוֹקָדוֹ, ארפה, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בסיר קטן, חממו 2 כפיות שמן צמחי על אש בינונית עד להזהבה. הוסיפו את השום ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה קלה, כדקה.
שלב 2
• מוסיפים את השעועית, כרובית צ'יפוטלה ברוטב אדובו, 1/2 כוס מים ו-1/2 כפית מלח. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומניחים בצד. מערבבים בצל, מיץ ליים וקורט מלח בקערה קטנה ומניחים בצד.
שלב 3
• הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 4
• בקערה גדולה, ערבבו 2.5 כוסות מים חמימים עם 1.5 כפיות מלח. הוסיפו בהדרגה את קמח התירס תוך ערבוב עם האצבעות עד לקבלת בצק רך ולח. חלקו את הבצק ל-8 כדורים, כל אחד בגודל של כ-5 ס"מ. שטחו כל כדור ליצירת קציצות אחידות בעובי של 1 ס"מ.
  
  ייעוץ קולינריכדי להכין טורטיות אחידות ונקיות, הניחו את כדורי התירס בין מכסי שני מיכלי פלסטיק.
שלב 5
• במחבת גדולה, חממו את רבע כוס שמן הצמחי הנותרת על אש בינונית-נמוכה. טגנו את טורטיות התירס, כמה בכל פעם, עד להזהבה, כ-7 דקות מכל צד (חממו את השמן מחדש עבור כל מנה חדשה).
שלב 6
• מעבירים לרשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים ואופים עד שהשוליים פריכים וזהובים, כ-10 דקות. מוסיפים את הכוסברה וגבינת הקוטיחה לבצל ומערבבים היטב.
שלב 7
• כאשר הארפה התקררה מספיק, השתמשו בסכין משוננת כדי לחתוך כל אחת מהצדדים, כשליש מהדרך. לאחר מכן, בעזרת קצה הסכין, חתכו ופתחו את מרכז כל טורטיה כדי ליצור כיס (היזהרו לא לקרוע את הדפנות). לאחר כל חתך, נגבו כל קמח תירס דביק מהסכין.
שלב 8
• ממלאים בנדיבות את הארפות בפרוסות מנגו, אבוקדו, תערובת בצל ושעועית.

קולות: 1