לחם שוקופאן

קולות: 3

זְמַן: 6 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 513, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 76 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 83 מ"ג, נַתרָן 403 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

לחם חלב יפני, שוקופן, הוא לחם לבן מושלם לכריך: רך ואוורירי במיוחד, עם נימה מתוקה קלה. גרסה זו משתמשת בחומר מחמצת. יוגון תערובת של בצק וחלב, שעוזרת להפוך את הלחם לרך ולח יותר. אל תיבהלו ממספר השלבים - התהליך כולו די פשוט, והתוצאות שוות את המאמץ. אם אתם רוצים לחם בעל צדדים ישרים, השתמשו בתבנית כיכר פולמן עם מכסה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מַתנֵעַ

1/4 כוס (35 גרם) קמח לחם
1/4 כוס (60 מ"ל) חלב מלא

בָּצֵק

2.5 כוסות (325 גרם) קמח לחם, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
2 כפות (30 גרם) סוכר
2 כפיות (7 גרם) שמרים מהירי פעולה
כפית אחת (4 גרם) מלח דק
0.5 כוסות (120 מ"ל) חלב מלא, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון
ביצה גדולה אחת
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון
ציוד מיוחדמדחום אלקטרוני

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, ביצים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו פודינג מבצק וחלב כמנה ראשונהבסיר קטן בעל תחתית כבדה, ערבבו את הקמח, החלב ו-1/3 כוס (75 מ"ל) מים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים על אש בינונית ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה, כ-3 דקות. מעבירים את המתנע לקערה קטנה. לאחר שהתערובת מתקררת, מכסים ומכניסים למקרר למנוחה והתייצבות, כשעתיים.
לאחר שהמתנע נח שעתייםבקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח. הוסיפו את החלב, הביצה והמתנע וערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין, כ-3 דקות. הוסיפו את החמאה, כף אחת בכל פעם, וערבבו במהירות בינונית, תוך גירוד דפנות הקערה וקשת הלישה, עד שהבצק חלק, אלסטי וקצת דביק, כ-10 דקות.

בינתיים, משמנים קלות קערה גדולה בחמאה. משמנים בנדיבות תבנית כיכר לחם בגודל 22x10 ס"מ או 22x12 ס"מ.
צרו כדור מהבצק והניחו אותו בקערה משומנת כשהתפרים כלפי מטה. כסו במגבת מטבח והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, 45 דקות עד שעה.
דחפו את הבצק לחלקים ולרדד אותו על משטח עבודה נקי. קמחו קלות את המשטח במידת הצורך. חלקו את הבצק ל-2 חלקים. עצבו בזהירות כל חלק לכדור והניחו אותם אחד ליד השני, כשהצד עם התפר כלפי מטה. כסו במגבת מטבח והניחו לנוח כ-15 דקות.
כאשר הבצק תופחקמחו קלות מערוך ו/או משטח עבודה, במידת הצורך. רדדו בעדינות כדור בצק אחד לעיגול בגודל 15x22 ס"מ. קפלו את הקצה העליון של העיגול למרכז, וחזרו על הפעולה עם הקצה התחתון.
גלגלו את הבצק בחוזקה והניחו אותו בזהירות בתבנית המוכנה, כשהצד עם התפרים כלפי מטה, כאשר צד חלק אחד נוגע בצד אחד של התבנית. חזרו על הפעולה עם כדור הבצק הנותר, והניחו אותו בתבנית כאשר צד חלק אחד נוגע בצד השני של התבנית. כסו במגבת מטבח והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-30-45 דקות.
בינתיים, הניחו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
כאשר הבצק מוכן לאפייהמרחו את פני השטח במעט חלב ואפו עד שמרכז הכיכר מגיע ל-88 מעלות צלזיוס, כ-35 דקות. הוציאו בזהירות את הכיכר מהתבנית והניחו אותה על צידה על רשת צינון למשך שעה לפחות לפני הפריסה. אם תפרסו את הכיכר כשהיא עדיין חמה, היא תאבד את המרקם האוורירי שלה.