פסטה עם שעועית

קולות: 1

זְמַן: 9 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בקלות
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 523, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 23 ג'., פחמימות 78 ג'., סִיב 11 ג'., כולסטרול 16 מ"ג, נַתרָן 475 מ"ג, סוּכָּר 3 ז.

"הפסטה של אמא שלי עם שעועית היא אחת הארוחות הביתיות האהובות עליי. לעתים קרובות אכלנו אותה לארוחת ערב", נזכר סטייליסט האוכל וינס קמילו, מחבר המתכון, "כי זו דרך נהדרת להשתמש בפסטה שנשארה. אמא הייתה מוסיפה ריגטוני, זיטי, פנה, צדפים - כל צורת פסטה שתשמור היטב על הרוטב ותשתלב היטב עם השעועית. מה שמצאתי קסום במיוחד בכל זה היה שהיא הייתה ממיינת את השעועית בלילה שלפני כן, וזה כל כך מרשים לאכול ארוחת ערב עם משהו שלקח יומיים לבשל! המנה התפתחה עם השנים ככל שהמרכיבים הפכו לזמינים יותר בסופרמרקטים. תוספת מסורתית יותר תהיה פנצ'טה איטלקית, אבל אני עדיין זוכר את השעועית עם הטעם הפריך והשומן המטוגן שלה."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם שעועית לבנה יבשה, כמו קנליני
110 גרם שומן חזיר מלוח, שטוף, מיובש וחתוך לחתיכות
2 כפות רסק עגבניות
450 גרם פסטה מעורבת בצורות שונות, כגון ריגטוני, פנה ריגטה או צדפים
גבינת פקורינו רומנו, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה עם קליפות, שעועית קנליני, רסק עגבניות, גבינת פקורינו רומנו

בישול המנה לפי המתכון:

יום לפני הבישול, מיינו את השעועית והשליכו את הקטנות, הסדוקות או המצומקות. הניחו את השעועית בסיר או בצנצנת גדולה מספיק כדי לכסות אותה בלפחות 7 ס"מ של מים. השאירו את השעועית במקום קריר או במקרר למשך הלילה כדי שתתמלא.
למחרת, סננו את השעועית במסננת ושומרים את הנוזלים. לאחר מכן, העבירו את השעועית לסיר בינוני עם מספיק מים כדי לכסות את השעועית בלפחות 5 ס"מ, בערך מקצה האצבע ועד לפרק האצבע. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם והסרת קצף, עד שהשעועית רכה, 50 דקות עד שעה. הוסיפו עוד מים במידת הצורך כדי לשמור על השעועית שקועה בנוזל. לאחר שהשעועית מוכנה, כבו את האש, הוסיפו 1.5 כפיות מלח וערבבו; הניחו בצד.

מניחים את שומן החזיר בסיר בינוני, מחממים על אש בינונית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת פריכות, כ-12 דקות. מוציאים את שומן החזיר מהסיר וזורקים אותו. שומרים רק 2 כפות שומן; מסננים את השאר. מוסיפים את רסק העגבניות למחבת ומבשלים עד להזהבה, כ-2 דקות. מוסיפים 2 כוסות ממי בישול השעועית ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מסננים את השעועית, מוסיפים אותה למחבת ומבשלים כ-5 דקות.
בינתיים, מרתיחים סיר גדול של מים ומתבלים בנדיבות במלח. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות האריזה עד לרמת אל דנטה. מוסיפים כמה סוגי פסטה שרוצים, כל עוד זמן הבישול הוא בטווח של 2 דקות (+/-). מסננים את הפסטה במסננת, ומשליכים 2 כוסות ממי הבישול. מחזירים את הפסטה לסיר, מוסיפים את השעועית עם הנוזלים שלה ואת מי הבישול של הפסטה. מתבלים ב-2-3 כפיות פלפל שחור. יוצקים את המרק לקערות ומגרדים מעט גבינת פקורינו מעל, אם משתמשים.

מחבר המתכון - סטייליסט האוכל וינס קמילו

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים עם פסטה ודגנים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים