פיצה עם נקניקיות ופטריות על תבנית אפייה

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 603, שומן כולל 35 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 26 ג'., פחמימות 46 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 67 מ"ג, נַתרָן 772 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

פיצה מלבנית ענקית זו עשויה מבצק ביתי קל לעבודה, הנאפה בתנור לקבלת קרום אוורירי ולעיס עם קרום פריך להפליא. התוספת עשויה מנקניקיות חריפות טבעית ופטריות - שילוב שתמיד אהוב על הקהל. כדי להבטיח קרום פריך גם מתחת לרוטב, פזרו תחילה גבינה על הבצק, ולאחר מכן מרחו את הרוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

4 כוסות קמח פרימיום
כף סוכר אחת
2 כפיות מלח גס
1 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
1.5 כוסות מים חמימים (בערך 38 מעלות צלזיוס)
1/3 כוס + 2 כפות שמן זית כתית מעולה

פִּיצָה

קופסה אחת (425 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
2 שיני שום, מגוררות
כף אחת של שמן זית
350 גרם נקניקיות איטלקיות חריפות גולמיות, ללא מעטפת (כ-4 יחידות)
220 גרם פטריות חומות (קרמיני), פרוסות דק
6 כפות ליטר פרמזן טרי מגורר
450 גרם מוצרלה דל שומן, פרוסה דק
עלי בזיליקום קרועים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגבניות מרוסקות, בצק שמרים, פטריות קרימיני, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים בקערת מיקסר עומד עם וו לישה. ערבבו את המים החמימים ו-2 כפות שמן זית בכוס מדידה. הפעילו את המיקסר במהירות נמוכה והוסיפו את תוכן כוס המדידה, תוך ערבוב עד שנוצר כדור מחוספס. ניתן גם ללוש את הבצק ביד: ערבבו את החומרים היבשים בקערה גדולה. צרו גומה במרכז, הוסיפו את המים והשמן וערבבו בעזרת כף עץ.
הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה ולשו את הבצק עד לקבלת בצק חלק וקצת דביק, כ-7 דקות. אם לושים ביד, צרו את הבצק לכדור, הפכו אותו על משטח עבודה מקומח ולשו, תוך כדי קימוט הידיים והמשטח לפי הצורך, עד לקבלת בצק חלק וקצת דביק, כ-5 דקות.

טפטפו את 1/3 כוס שמן הזית הנותרת על תבנית אפייה בגודל 25x48 ס"מ. העבירו את כדור הבצק לתבנית, הפכו אותו כדי לצפות אותו בשמן. כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק ממלא כשני שלישים מהתבנית, שעה וחצי עד שעתיים.
החליקו את הידיים מתחת לבצק והרימו אותו, תוך מתיחה עדינה כך שיתאים לתבנית האפייה. זה בסדר אם הבצק לא נמתח עד לפינות. כסו היטב בניילון נצמד והניחו בצד לתפיחה של 30-45 דקות.
בזמן שהבצק תופח, מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור. אם יש לכם אבן פיצה, הניחו אותה במדף התחתון. חממו את התנור מראש לטמפרטורה הגבוהה ביותר, כ-260 מעלות צלזיוס. לאחר שהתנור חומם מראש, המשיכו לאפות לפחות שעה לפני אפיית הפיצה.
פִּיצָה:

בקערה בינונית, ערבבו את העגבניות המרוסקות, השום, 0.5 כפית מלח וכמה קורטות פלפל שחור.
מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הנקניקיות ומבשלים, תוך פירוק הבשר בעזרת כף עץ, עד שהן משחימות בקצוות ולא ורודות יותר, כ-5 דקות.
בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הבשר לקערה, תוך כדי הסרת השומן מהמחבת. מוסיפים את הפטריות למחבת החמה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוב הנוזלים מתאדים והפטריות רכות, כ-4 דקות. מעבירים לקערה נפרדת ומצננים.
כאשר הבצק תפח והוא מוכן להרכבה, פזרו 3 כפות גבינת פרמזן באופן שווה על הפיצה, עד הקצוות. הניחו שכבות של גבינת מוצרלה, תוך השארת שוליים של 1.5 ס"מ. כפו את רוטב העגבניות מעל הגבינה, תוך השארת חלק מהמוצרלה חשוף. פזרו את הנקניק והפטריות שהתקררו, ולאחר מכן פזרו את 3 כפות גבינת הפרמזן הנותרות.
הניחו את תבנית הפיצה ישירות על אבן הפיצה, אם משתמשים בה, ואפו עד להזהבה מסביב לקצוות והגבינה מבעבעת ומשחימה, 15-20 דקות. העבירו את התבנית לרשת צינון להתקררות קלה לפני הוצאה מהתנור, כ-10 דקות. פזרו בזיליקום קרוע, חתכו לריבועים והגישו.