סביצ'ה קארטיירו

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 1

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1520, שומן כולל 116 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 58 ג'., פחמימות 69 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 190 מ"ג, נַתרָן 2000 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

פרו היא מקום הולדתו של הסביצ'ה, מאכל של פירות ים טריים המבושלים בסביבה חומצית. גרסה זו פופולרית במיוחד בלימה. קארטילרו כלומר, הוא מוגש מעגלת רחוב. בסביצ'ה הזו, חתיכות חמות ופריכות של תמנון מטוגן יוצרות ניגוד נעים עם הדג הקר והנאי. הפרואנים מכנים את הנוזל המלוח שבו הדג מושרה, חלב טיגריס (חלב נמר) ונחשב לאפרודיזיאק ולתרופה טובה להנגאובר. לאחר אכילת הדג, הרימו את הצלחת ושתו את "חלב הנמר".

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שמן סויה לטיגון עמוק
90 גרם תמנון מבושל, חתוך לחתיכות של 1 ס"מ.
2.5 כפיות מחית שום
קמח פרימיום, לאיבוק
כפית אחת של אג'ילימו כתוש או פלפל צ'ילי חריף אחר
כפית כוסברה קצוצה דק
140 גרם פילה דג טרי מאוד (בס מפוספס או מאהי-מאהי טובים)
0.5 כוס מיץ ליים סחוט טרי
עלי חסה להגשה
בטטה אחת, לבשל, לקלף ולחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
גרגירי שוקולד מבושלים להגשה
תירס קנצ'ה, להגשה
1 בצל אדום, פרוס דק ומושרה בקערה עם מים קרים
ציוד מיוחדסיר טיגון עמוק, מדחום לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פילה דג, עלי חסה, מיץ ליים, תִירָס

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים כמה סנטימטרים של שמן בסיר עמוק או בסיר קטן בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה עד 175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים את נתחי התמנון בקערה ומערבבים עם 1.5 כפיות מחית שום. שמים קמח בקערה שטוחה ופיזרים אותו באופן שווה על נתחי התמנון. מנערים את עודפי הקמח, מוסיפים את התמנון לשמן ומטגנים עד להזהבה. מעבירים לרשת צינון או למגבות נייר לסינון. מתבלים במלח ומניחים בצד.
בקערה בינונית, ערבבו את הלימו האהי, כוסברה, כפית מחית השום הנותרת וקורט מלח. מועכים בעזרת כף. פורסים את הדג לפרוסות בעובי ס"מ ומניחים אותן בקערה יחד עם הלימו האהי. מתבלים את הדג במלח ומערבבים לציפוי אחיד. מניחים בצד למשך 2 דקות, לאחר מכן מוסיפים את מיץ הליים ומערבבים שוב.

סביצ'ה מומלץ לאכול לא קר מדי; הוא טעים ביותר כאשר כל המרכיבים הגיעו לטמפרטורת החדר, לכן שקלו לקרר את האוכל או את הצלחת.

מניחים את עלי החסה בצלחת. מסדרים בצד אחד את הבטטה, השוקולדה והקנצ'ה. מגישים את הסביצ'ה לצד, יחד עם הנוזל מהקערה (חלב נמר). מפזרים מעל טבעות בצל סגול ותמנון מטוגן ונהנים.

פֶּתֶק

תירס שוקלו הוא זן פרואני עם גרעינים גדולים מאוד, הנמכר לעתים קרובות מבושל וקפוא.

תירס קנצ'ה הוא סוג של תירס קלוי הדומה לאגוזי תירס. ניתן למצוא את שני סוגי התירס בסופרמרקטים גדולים ובחנויות מכולת באמריקה הלטינית.