סביצ'ה של לברק ושרימפס עם פלפלי סראנו, מנגו, עגבניות מעושנות וצ'יפס בננה פריכים

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

סביצ'ה, המאכל הפרואני המסורתי, הוא אחת הדרכים הטעימות ביותר להגיש דג נא. אם יש לכם פירות ים טריים בהישג יד ואתם בטוחים באיכותם, זוהי הזדמנות מצוינת לחוות את המנה הלטינו-אמריקאית התוססת והבלתי נשכחת הזו בכל עושרה. השרות את הדג במשך מספר דקות במיץ הדרים; חומצות הפרי ירככו אותו ויעניקו לו ארומה וטעם עדינים ונעימים. לאחר מכן ערבבו עם עגבניות מעושנות, פלפלי צ'ילי, עשבי תיבול, עיסת מנגו ובצל כבוש. טפטפו שמן זית והגישו עם שבבי בננה פריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סביצ'ה

0.5 ק"ג בס ים טרי או בס ים ורוד, ללא עור, חותכים את הדג לשניים לאורכו, ואז חותכים לקוביות קטנות
12 שרימפס גדולים מבושלים, קלופים, מנוקים ורידים וחתוכים לשניים
0.5 כוס מיץ ליים סחוט טרי
0.5 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1/4 כוס כוסברה קצוצה דק, ועוד כמה עלים להגשה
1-2 פלפלי סראנו, קצוצים דק
1 מנגו קטן בשל, קלוף ומגולען, חצוי וקצוץ דק
כף שמן זית, ועוד קצת להגשה
1/4 כוס בצל אדום כבוש, להגשה; ראו מתכון למטה
גרידת ליים לקישוט
קריספי שבבי בננה להגשה

עגבניות ענבים מעושנות קרות

2 כוסות עגבניות שרי
1 כוס שמן קנולה

בצל אדום כבוש

1.5 כוסות חומץ יין אדום
2 כפות סוכר
כפית אחת של זרעי חרדל
1 בצל אדום קטן, פרוס דק לחצאי טבעות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סנאפר אדום, שרימפס, פלפל סראנו, מַנגוֹ, עגבניות ענבים, בצל אדום, חומץ יין, זרעי חרדל, שבבי בננה, מיץ ליים, מִיץ תַפּוּזִים, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הדג והשרימפס בקערה גדולה. יוצקים פנימה את מיץ הליים ומיץ התפוזים, מערבבים ומניחים למשך 30 דקות. לאחר מכן מסננים.
להוסיף לדגים ושרימפס עגבניות מעושנות, כוסברה, בצל, פלפל צ'ילי, מנגו, מלח ופלפל ומערבבים הכל בעדינות. מזלפים שמן זית ומערבבים שוב.

עגבניות ענבים מעושנות קרות

הניחו חופן גחלים חמות בתחתית המעשנה. פזרו עליהן שבבי היקורי. הניחו מגש קרח על הרשת התחתונה. הניחו את רשת העישון מעליה. כאשר המעשנה מגיעה ל-38 מעלות צלזיוס, טפטפו שמן קנולה על העגבניות, תבלו במלח ופלפל וערבבו. הניחו אותן על הרשת העליונה, סגרו את המעשנה ועישנו במשך 10 עד 20 דקות, תלוי כמה מעושן אתם אוהבים אותן.

מעבירים את הסביצ'ה לצלחת הגשה או מחלקים בין צלחות אישיות. מזלפים מעט שמן זית וקשטים. בצל כבוש, גרידת לימון ושבבי בננה.

בצל אדום כבוש

בסיר קטן, ערבבו חומץ, סוכר, זרעי חרדל וכף מלח. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך דקה אחת, עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין. שפכו לקערה קטנה ותנו להתקרר במשך 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו את הבצל וערבבו. כסו את הקערה וקיררו למשך שעה לפחות או עד 24 שעות.