עוגת קטיפה ירוקה

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 880, שומן כולל 49 ג'., שומנים רוויים 31 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 103 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 183 מ"ג, נַתרָן 334 מ"ג, סוּכָּר 74 ג'.

עוגה מדהימה זו מושלמת לחגיגת יום פטריק הקדוש. כמו עוגת הקטיפה האדומה המסורתית, קסם מחכה בפנים: טעם שוקולדי ושכבות תוססות, ללא שוקולד. ניתן גם לצבוע את הציפוי אם רוצים, אך הקצה הירוק של העוגה ייראה בולט הרבה יותר על פני השטח הלבנים והפריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפות אבקת קקאו
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח דק
כוס וחצי חלב חמוץ או קפיר (לנער היטב)
1 כף צבע מאכל ירוק נוזלי
2 כפיות תמצית וניל
2 כוסות סוכר מגורען
220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
3 ביצים גדולות, טרופות קלות

קרֶם

1.5 כוסות חלב
330 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר מגורען
4 כפיות תמצית וניל
קורט מלח דק
צבע מאכל ירוק נוזלי או ג'ל
סוכריות ירוקות וסוכר דקורטיבי, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, צֶבַע, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). משמנים שלוש תבניות עוגה עגולות בקוטר 20 ס"מ, מרפדים אותן בנייר אפייה ומשמנים את נייר האפייה; מניחים בצד. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה, סודה לשתייה ומלח; מניחים בצד. בכוס מדידה עם פייתית, טורפים יחד את חלב החמאה, צבע המאכל ותמצית הוניל; מניחים בצד.
מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות, תוך כדי גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. תוך כדי המשך הקצפה, מוסיפים בהדרגה את הביצים ומקציפים עד להטמעה מלאה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים שליש מתערובת הקמח, לאחר מכן חצי מתערובת החלב, לאחר מכן חצי מהקמח הנותר, את תערובת החלב הנותר ולאחר מכן את הקמח הנותר. מגרדים את דפנות הקערה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. אפו עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 20-25 דקות. הניחו להתקרר בתבניות במשך 15 דקות, לאחר מכן הפכו אותן כדי להתקרר לחלוטין.
קרֶם:

מניחים את הקמח בסיר קטן. מוסיפים בטרפה נמרצת של כ-1/2 כוס חלב עד לקבלת משחה חלקה וסמיכה. שלב זה מונע מהקמח להצטבר. מוסיפים באיטיות את יתרת החלב. מחממים על אש בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה מאוד, כ-5 דקות. לקראת סוף התהליך, היא תהפוך למשחה סמיכה; היא עשויה להיראות גושית, אך המשיכו להקציף במרץ והגושים ייעלמו. מעבירים את הקרם לקערה, מכסים את פני השטח בניילון נצמד ומקררים עד לצינון מוחלט, כ-45 דקות.
בעזרת מיקסר עם אביזר משוט (או מיקסר ידני), הקציפו את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. הוסיפו בהדרגה את השמנת הקרה עד לקבלת תערובת חלקה. התקינו את אביזר המטרפה על המיקסר והקציפו פנימה את הווניל, המלח ו-3-5 טיפות צבע מאכל, אם משתמשים, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית מאוד, כמו שמנת מתוקה להקצפה, כ-10 דקות עם מיקסר עומד או 12 דקות עם מיקסר ידני.
הַרכָּבָה:

מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת, מורחים ציפוי מעל, וחזרו על הפעולה עם שתי השכבות הנותרות. מצפים את צידי העוגה בציפוי וקשטים בסוכריות ובסוכר דקורטיבי, אם משתמשים.