מרק אטריות עוף חריף

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 715, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 42 ג'., פחמימות 43 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 237 מ"ג, נַתרָן 645 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

מרק זה קל להכנה, אך כדי להשיג טעם עשיר, ירכי העוף משפשפות בנדיבות בכמון ומטוגנות בשמן עמוק, כשהעור כלפי מטה. לאחר מכן מסירים את העור ומושלכים, שכן הוא מילא את ייעודו: הוא שחרר הרבה שומן טעים וארומטי לסיר. על ידי ביצוע טכניקה זו, ניתן לגוון מעט את המרק. לדוגמה, במקום אטריות, הוסיפו פטיטים והחליפו את הכמון בתיבול לסטייק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 ירכי עוף עם עור ועצמות
1 כף ליטר כמון טחון
כף אחת של שמן זית
1 חלפיניו, קצוץ
1 כוס בצל פנינה קפוא, מופשר
1/4 כוס רוטב סופריטו, רצוי גויה
כפית אחת של בסיס מרק עוף בטעם עוף אפוי, רצוי "Better Than Bouillon"
220 גרם אטריות ביצים רחבות, רצוי ללא חלמונים
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, כַּמוֹן, אטריות ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מפזרים על העוף בנדיבות מלח, פלפל שחור וכמון. נותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
מחממים שמן זית בסיר מרק על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן מתחיל לנצנץ, מוסיפים את העוף, כשהעור כלפי מטה. מבשלים ללא תנועה עד להזהבה בתחתית, כ-5 דקות. מעבירים את העוף לצלחת. בשלב זה, לא רוצים לבשל אותו, אלא להוציא כמה שיותר שומן מהעור.

מוסיפים למחבת את החלפיניו, הבצל וקורט מלח. מבשלים תוך ערבוב עד להזהבה, כ-4 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הסופריטו ובסיס המרק ומביאים לרתיחה עדינה. מסירים את העור מהעוף וזורקים אותו.
מחזירים את העוף לסיר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות. מוסיפים 4 כוסות מים ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
מוסיפים את אטריות הביצים ומבשלים עד שהן רכות, כ-3 דקות. ממש לפני ההגשה, מוסיפים את הכוסברה ומערבבים. יוצקים את המרק ל-4 קערות, ומניחים בכל קערה נתח עוף.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / אוכל מנחם / מנות סתיו / מרקים / מרקי בשר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים