מוקפץ עם עוף, ירקות, אטריות זכוכית וחסה

קולות: 1

תמונה של המנה: אנדרו מק'קול

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון למוקפץ סיני עם עוף מטוגן וירקות. מוגש על מצע של אטריות מטוגנות ועלי חסה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לעוף:

חלבון ביצה אחד
כף אחת של קורנפלור
כף אחת של יין אורז סיני או שרי יבש
675 גרם חזה עוף ללא עור וללא עצמות, חתוך לקוביות

רוטב להקפצה:

2 כפות רוטב צדפות
כף אחת של רוטב הויסין
כף אחת של רוטב סויה מלוח קלות
כף אחת של יין אורז סיני או שרי יבש
כפית אחת של שמן שומשום כהה
2 כפיות קורנפלור

לאטריות:

2 חבילות של פונצ'וז (אטריות זכוכית סיניות)
שמן בוטנים לטיגון עמוק

להקפצה:

4 כפות ליטר חמאת בוטנים
3 שיני שום כתושות
כפית אחת של ג'ינג'ר קלוף קצוץ
1 פלפל חלפיניו, ללא גרעינים וקצוץ דק
4 בצלים ירוקים: 2 קצוצים דק, 2 חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
מלח גס
1/4 כפית סוכר
225 גרם כיפות פטריות שיטאקי, חתוכות לקוביות
3/4 כוס ערמוני מים קצוצים לקוביות
עלי חסה קטנים לקישוט
רוטב סויה, משחת צ'ילי ו/או חרדל חריף, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, אטריות אורז, פטריות שיטאקי, ערמוני מים, בצל ירוק, פלפל חלפיניו, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, טוֹבָה, רוטב הויסין, רוטב צדפות, רוֹטֶב סוֹיָה, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

להשרות את העוף במרינדה: בקערה, טורפים יחד את חלבון הביצה, קורנפלור ויין האורז. מוסיפים את העוף ומערבבים. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
הכינו את רוטב המוקפץ: בקערה, שלבו 1/3 כוס מים, רוטב צדפות, רוטב סויה, רוטב הויסין, יין אורז ושמן שומשום, לאחר מכן הוסיפו קורנפלור וערבבו עד להמסה מלאה.

מטגנים את האטריות: מחלקים את האטריות למנות. מחממים 2 ס"מ שמן בוטנים במחבת בינונית ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מטגנים את האטריות במנות קטנות. לשם כך, מורידים אותן לשמן החם בעזרת כף מחוררת למשך 5-10 שניות, עד שהן אווריריות. מסננים את האטריות על מגבות נייר.
הכינו את המוקפץ: חממו 2 כפות שמן בוטנים במחבת גדולה על אש גבוהה. הוסיפו את העוף ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 2-3 דקות. הוציאו את העוף לצלחת בעזרת כף מחוררת. הוסיפו את 2 כפות שמן הבוטנים הנותרות למחבת כשהוא כמעט מעלה עשן. הוסיפו את השום, הג'ינג'ר, החלפיניו והבצל הירוק הקצוץ, לאחר מכן הוסיפו 1/2 כפית מלח וסוכר ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 30 שניות. הוסיפו את הפטריות, ערמוני המים וחתיכות גדולות של בצל ירוק ובשלו עוד 2 דקות. ערבבו מתמיד. הוסיפו את העוף והרוטב. מוקפץ ומבשלים במשך דקה אחת.
מניחים מצע של אטריות על צלחת ומעליהם עוף וירקות. מגישים את האטריות ומטגנים עם עלי חסה ורוטב סויה.