חזה עוף אפוי בפרמזן

קולות: 6

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הסוד למנה הפשוטה, אך הטעימה והממלאה הזו של ג'יאדה דה לורנטיס הוא רוטב עגבניות פשוט, אליו היא מוסיפה שום, בצל, גזר וסלרי. לאחר מכן היא טוחנת את התערובת ויוצקת אותה על חזה העוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות שמן זית
1 כפית עלי רוזמרין טריים קצוצים
1 כפית עלי טימין טריים קצוצים
כפית אחת של פטרוזיליה טרייה קצוצה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
שמונה נתחי פילה חזה עוף, כ-80 גרם כל אחד
1.5 כוסות רוטב עגבניות רגיל, ראו מתכון למטה או קנו בחנות רוטב מרינרה
0.5 כפות גבינת מוצרלה מגוררת
16 כפיות גבינת פרמזן מגוררת דק (40 גרם)
2 כפות (30 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות

רוטב עגבניות פשוט:

0.5 כוסות שמן זית
בצל קטן אחד, קצוץ
2 שיני שום כתושות
גבעול סלרי אחד, קצוץ
גזר קצוץ אחד
מלח ים ופלפל שחור טחון טרי
שתי קופסאות שימורים של עגבניות קצוצות במיץ (900 גרם כל אחת)
4-6 עלי בזיליקום טריים
2 עלי דפנה מיובשים
4 כפות (60 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, פטרוזיליה, חזה עוף, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, בצלים, שׁוּם, סֶלֶרִי, גֶזֶר, עגבניות, בָּזִילִיקוּם, עלה דפנה, רוטב מרינרה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-260 מעלות צלזיוס.
טורפים יחד את שמן הזית ועשבי התיבול בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח ופלפל. משפשפים את התערובת על שני צידי הבשר. מחממים מחבת גדולה המתאימה לתנור על אש גבוהה. מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים עד להשחמה, כ-2 דקות מכל צד. מסירים מהאש.

יוצקים את רוטב העגבניות על העוף, כולל האזור שסביבו. מפזרים כפית גבינת מוצרלה על כל נתח עוף, ולאחר מכן מפזרים 2 כפיות גבינת פרמזן על כל נתח. מניחים מעט חמאה מעל. אופים עד שהגבינה נמסה וחזה העוף מבושל היטב, כ-3-5 דקות.
רוטב עגבניות פשוט:

מחממים שמן בסיר גדול על אש גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד לריכוך ושקיפות, כ-2 דקות. מוסיפים את הסלרי והגזר ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שכל הירקות רכים, כ-5 דקות. מוסיפים את העגבניות, הבזיליקום ועלי הדפנה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה או עד להסמכה. מסירים את עלי הדפנה וטועמים. אם הרוטב עדיין חמוץ, מוסיפים כף (15 גרם) חמאה כדי להסמיך את הרוטב.
הוסיפו חצי מרוטב העגבניות לקערת מעבד מזון. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. חזרו על הפעולה עם יתרת רוטב העגבניות.
אם לא השתמשתם בכל הרוטב, הניחו לו להתקרר לחלוטין ושפכו 1-2 כוסות בכל פעם לשקיות פלסטיק להקפאה, ולאחר מכן הקפיאו אותן. פעולה זו תשמור את הרוטב עד 6 חודשים.