קיש עם בשר טחון וגבינת עיזים

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'וני מילר

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

פאי ביצים עשיר ורב-שכבתי זה עשוי מבשר חזיר טחון, עשבי תיבול טריים ושלושה סוגי גבינות. הקיש של בובי פליי מומלץ להגיש עם רוטב פסטו אגוזי, בטעם פרמזן וחלפיניו למרקם חריף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

1 ו-3/4 כוסות קמח, ועוד קצת לפיזור
0.5 כפיות מלח ים דק
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 כפות שומן חזיר קר (שומן שנוצר משומן חזיר), חתוך לחתיכות

לרוטב:

6 פלפלי חלפיניו
1.5 כוסות כוסברה טרייה
שן שום כתושה אחת
3 כפות צנוברים
0.5 כוסות שמן זית
1/4 כף גבינת פרמזן מגוררת
מלח שולחן ופלפל טחון טרי

למילוי:

110 גרם גבינת עיזים רכה
כף אחת של שמן קנולה
220 גרם בשר חזיר טחון עם תבלינים
1.5 כפות גבינת פונטינה מגוררת
1/4 כוס גבינת קוטיחה מגוררת דק
2-3 בצלים ירוקים, פרוסים דק
2 כפיות טימין טרי קצוץ
4 ביצים גדולות
כוס חלב מלא
1 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, שׁוּמָן, פלפל חלפיניו, כוסברה, שׁוּם, צנוברים, גבינת פרמזן, גבינת עיזים, בשר חזיר טחון, גבינת פונטינה, גבינת קוטיחה, בצל ירוק, קוֹרָנִית, ביצים, חָלָב, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק: ערבבו את הקמח והמלח במעבד מזון, טחנו בפולסים מספר פעמים. הוסיפו את החמאה והשומן חזיר לקמח וטחנו בפולסים עד לקבלת פירורים גסים. הוסיפו 1/3 כוס מי קרח, כמה כפות בכל פעם, תוך כדי שהמעבד ממשיך לטחון בפולסים, עד לקבלת תערובת חלקה. (הוסיפו עוד 2 כפות מי קרח אם הבצק יבש מדי). צרו את הבצק לעיגול, עטפו אותו בניילון נצמד וקיררו במקפיא למשך שעה לפחות.
מניחים את הבצק הקר על משטח מקומח קלות ומרדדים אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית מחורצת עם תחתית נשלפת, לוחצים בעדינות לדפנות; חותכים שאריות בצק. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים עד להתייצבות, כ-20 דקות.

בינתיים, הכינו את רוטב הפסטו: מחממים תנור לחום גבוה או צלייה. מניחים את החלפיניו על תבנית אפייה ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד שהם קלויים, כ-5 דקות. מסירים את הגבעולים והגרעינים. טוחנים את החלפיניו, כוסברה, שום, צנוברים ושמן זית במעבד מזון עד לקבלת תערובת בעלת מרקם רוטב. מוסיפים גבינת פרמזן, מלח ופלפל לפי הטעם; מערבבים מספר פעמים. מכסים את הרוטב, ומעבירים למקרר עד להגשה.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מניחים את התבנית עם הבצק על תבנית אפייה, מכסים את הבצק בנייר אפייה ומניחים משקולת אפייה מעל. אופים עד שהקצוות משחימים קלות, כ-20 דקות. מסירים את נייר האפייה והמשקולת וממשיכים לאפות עוד 20 דקות, עד להזהבה. מצננים מעט את התבנית והעוגה על רשת צינון.
בינתיים, הכינו את המילוי: הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). הכניסו את גבינת העיזים למקפיא למשך 10 דקות. (זה יקל על החיתוך). חממו את שמן הקנולה במחבת גדולה על אש גבוהה עד שיזהיב. הוסיפו את בשר הבשר הטחון ובשלו עד להזהבה, כ-5 דקות, תוך כדי פירוק בעזרת מרית עץ. בעזרת כף מחוררת, העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר ותנו לה להתקרר מעט. חתכו את גבינת העיזים הקפואה לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ.
מורחים את גבינת הפונטינה, גבינת הקוטיחה, הבצל הירוק, הבשר הטחון והטימין על הקיש. טורפים את הביצים בקערה גדולה; מוסיפים את החלב והשמנת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את התערובת על הקיש ומסדרים את חתיכות גבינת העיזים באופן שווה על פני השטח. אופים עד שהמלית זהובה אך המרכז עדיין מעט נוזלי, 40-50 דקות. מצננים את הקיש לפחות 20 דקות לפני ההגשה. חותכים לפלחים ומגישים עם רוטב פסטו חלפיניו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ארוחת בוקר / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / / / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי / בובי פליי

אוספי מתכונים