עוגת גולגולת תותים לליל כל הקדושים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 760, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 85 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 124 מ"ג, נַתרָן 520 מ"ג, סוּכָּר 33 ג'.

קינוח ליל כל הקדושים המרהיב הזה בטוח יהיה להיט. עוגת תותים אלגנטית זו מכוסה בגולגולת משוקולד לבן. בעת ההגשה, יוצקים רוטב תותים חם על הגולגולת כדי לחשוף את ההפתעה שבתוכה. זה נראה מדהים בטירוף!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גולגולת שוקולד

110 גרם דיסקיות שוקולד לבן
כף אחת של שמן קוקוס לא מזוקק
110 גרם תותים, פרוסים דק

עוגות ומילוי

תרסיס בישול לרסס את המחבת
1.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח גס
8 כפות (110 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1 כוס אבקת סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
ביצה גדולה אחת בטמפרטורת החדר
0.5 כוס שמנת חמוצה
220 גרם תותים, פרוסים דק
2 כפיות סוכר מגורען
2 כוסות קצפת מתוקה

רוטב תותים עם שוקולד לבן

220 גרם תותים, קצוצים דק
2 כפות סוכר מגורען
1.5 כפיות מיץ לימון
1.5 כפיות תמצית וניל
0.5 כוסות שמנת מתוקה
90 גרם ציפוי קונדיטוריה אדום
ציוד מיוחדתבנית גולגולת מפלסטיק בינונית בת 2 חלקים (7.5x10x10 ס"מ)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, אבקת סוכר, שמנת חמוצה, תּוּת

בישול המנה לפי המתכון:

גולגולת שוקולדמניחים את השוקולד הלבן ושמן הקוקוס בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל.

חממו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להמסה חלקה, כ-2 דקות.
יוצקים את תערובת השוקולד לחצי הקדמי והאחורי של תבנית גולגולת מפלסטיק ומטים אותה כדי לפזר את השוקולד באופן שווה (אפשר גם לפזר את השוקולד בעזרת האצבע). מנערים עודפים ומקפיאים עד שהשוקולד מתייצב, כ-5 דקות.

במידת הצורך, חממו שוב את השוקולד המומס ומרחו אותו בתבנית כשכבה שנייה. הכניסו למקפיא להתייצבות למשך כ-5 דקות.
הוציאו בזהירות את חצאי הגולגולת מהתבנית ומלאו אחת בתותים פרוסים. חממו שוב את השוקולד המומס במיקרוגל עד לקבלת תערובת חלקה, כ-30 שניות. בעזרת השוקולד המומס כדבק, הדביקו בזהירות את חצאי הגולגולת יחד. מקררים עד להגשה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. רססו תבנית עוגה עגולה בקוטר 15 ס"מ בתרסיס שמן. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ורססו את הנייר.
עוגות ומילויבקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת צהובה בהירה, כ-2 דקות. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין, לאחר מכן מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3-4 דקות.
מוסיפים את הווניל והביצה, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת קרמית, כ-2 דקות (התערובת תיראה בהתחלה ניתנת להפרדה, אך תחזור למרקם חלק לאחר האיחוד). בעזרת מיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח ב-3 הוספות, לסירוגין עם השמנת החמוצה, מתחילים ומסיימים עם הקמח.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומיישרים את פני השטח. אופים עד שהחלק העליון זהוב-חום וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 35-40 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר במשך 10 דקות. לאחר מכן, מעבירים סכין מסביב לשולי העוגה, הופכים אותה על הרשת, מסירים את נייר האפייה ומניחים להתקרר לחלוטין.
בינתיים, בקערה בינונית, מערבבים את פרוסות התותים עם סוכר. מניחים בצד למשך 30 דקות לפחות כדי לאפשר לתותים לשחרר את הנוזלים שלהם. בעזרת סכין משוננת ארוכה, חותכים את העוגה ל-3 שכבות. מניחים את העוגה על מעמד עוגה ומסדרים חצי מכמות התותים מעל. מפזרים מעל 3/4 כוס קצפת. חוזרים על הפעולה עם שכבת העוגה השנייה, התותים הנותרים ו-3/4 כוס קצפת. מפזרים מעל את שכבת העוגה האחרונה ואת 1/2 כוס הקצפת הנותרת. מניחים את הגולגולת במרכז הקצפת.
רוטב תותים עם שוקולד לבןבסיר קטן, ערבבו את התותים והסוכר.

מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתותים מתרככים ומסמיכים מעט, 10-15 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את מיץ הלימון והווניל.
סננו את התערובת דרך מסננת דקה והחזירו את הנוזל לסיר (הסירו את המוצקים). הוסיפו את השמנת והציפוי האדום לרוטב ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד להמסה, 10-15 דקות. כשהם מוכנים להגשה, שפכו את הרוטב למרכז גולגולת השוקולד.

פֶּתֶק

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לכוס מדידה יבשה ולהסיר שאריות. מדידה ישירות מהשקית תדחס את הקמח, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.