זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

סלט זה עשוי מירקות אביב רכים וחלולים - גזר חדש, אספרגוס ובצל ירוק. כדאי לזרוק את החלקים הלבנים של הבצל, עם כמה קצוות ירוקים. אפשר לחלבון את הירקות מראש ולקרר אותם, ואז לזרוק אותם בוויניגרט חם ממש לפני ההגשה, ולהוסיף פטרוזיליה טרייה ארומטית ושמיר. זוהי תוספת טעימה ועסיסית לבשר או עוף.

רכיבים:

• 3 צרורות אספרגוס (כ-1.3 ק"ג)
• 3 צרורות גזרים קטנים (כ-24 יחידות)
• 3 צרורות בצל ירוק (בערך 15 יחידות)
• 5 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כפיות סוכר
• 2 כפות חומץ יין לבן
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 2 כפות שמיר טרי קצוץ

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אַספָּרָגוּס, גֶזֶר, בצל ירוק, חומץ יין, שָׁמִיר

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. קצצו את הגזרים, תוך השארת ס"מ אחד בלבד של העליונים הירוקים, לאחר מכן קלפו וחתכו אותם לחצי לאורכם. קצצו את הבצל הירוק, תוך הוצאת השורש והשארת 5 ס"מ בלבד של העליונים הירוקים, וחתכו אותם לאורכם. שברו או חתכו את הקצוות הקשים של האספרגוס וקלפו את החצי התחתון של כל גבעול. חתכו את הגבעולים לשניים לרוחב (או לשלישים אם הם ארוכים).
שלב 2
• ממלאים קערה גדולה במי קרח. מוסיפים את הגזרים למים הרותחים ומבשלים עד שהם פריכים-רכים, כ-6 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת לאמבט קרח להתקררות, ולאחר מכן מסננים במסננת. מוסיפים את הבצל הירוק למים הרותחים ומבשלים כ-3 דקות, לאחר מכן מעבירים לאמבט קרח ומסננים במסננת. חוזרים על הפעולה עם האספרגוס, מבשלים כ-3 דקות. יבשים בטפיחות קלות את הירקות בעזרת מגבת נקייה. ניתן להכין את הירקות מספר שעות לפני ההגשה, לכסות ולקרר.
שלב 3
• במחבת גדולה על אש בינונית, חממו את שמן הזית עד שיזהיב. הוסיפו את הבצל הירוק המטוגן, פזרו סוכר, חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור טחון טרי. טגנו, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד להזהבה, כ-3 דקות. הנמיכו את האש לבינונית; הזיזו את הבצל לצד אחד של המחבת. הוסיפו את החומץ, החרדל ורבע כוס מים לצד השני של המחבת וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה; הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד להסמכה, 2 דקות. הוסיפו את הבצל. הסירו מהאש ותתנו לו להתקרר מעט.
שלב 4
• מוסיפים למחבת גזר, אספרגוס, פטרוזיליה ושמיר ומערבבים.

קולות: 1