סלמון בציפוי חרדל, עשבי תיבול וסלט אספרגוס חם

קולות: 4

איך להכין - סלמון מצופה חרדל ועשבי תיבול עם סלט אספרגוס חם

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 589, שומן כולל 36 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 43 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 109 מ"ג, נַתרָן 994 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

המנה הזו היא פיסה קטנה של אביב בצלחת שלכם! סלמון מתוק ורך, ירקות אביביים והרבה עשבי תיבול ריחניים הופכים אותה לארוחת ערב מושלמת באמצע השבוע - קלילה, בריאה וטעימה. הגישו עם פלחי לימון לזילוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס פירורי לחם פנקו
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים וגבעולים רכים
גבעול טרגון טרי אחד (העלים בלבד) + 2 כפות טרגון טרי קצוץ גס
2 כפות שמן זית
2 כפיות סוכר חום
2 כפיות חרדל דיז'ון
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי + פלחי לימון להגשה
4 נתחי פילה סלמון ללא עור, 170 גרם כל אחד, חתוכים במרכז (בעובי של כ-4 ס"מ)
450 גרם אספרגוס דק, חתוך לחתיכות של 4 ס"מ (להסיר את הקצוות הקשים)
2 כוסות אפונה ירוקה, טרייה או קפואה (כ-280 גרם)
2 כפות חמאה לא מלוחה
4 צנוניות, פרוסות דק (כ-100 גרם)
ציוד מיוחדמעבד מזון מיני ומנדולינה לפרוסת ירקות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, אַספָּרָגוּס, צְנוֹן, אפונה, מיץ לימון, לַעֲנָה, פטרוזיליה, חרדל דיז'ון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר כסף.
הביאו לרתיחה 8 כוסות מים מומלחים בסיר גדול עם מכסה. מלאו קערה גדולה במי קרח והניחו מעליה מסננת.

לערבב במעבד מזון מיני פירורי לחםקוצצים גס את הפטרוזיליה, עלי גבעול טרגון טרי, ורבע כפית מלח ופלפל שחור מכל אחד. מזלפים כף שמן זית וטוחנים בפולסים עד לפיזור אחיד. מעבירים לצלחת.
בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר החום, החרדל, כף מיץ לימון וכף שמן הזית הנותרת. צפו בנדיבות את החלק העליון והדפנות של הסלמון בתערובת החרדל ותבלו במלח ופלפל שחור. לחצו את החלק העליון של פילה הסלמון לתוך תערובת פירורי הלחם. הניחו, כשצד הפירורים כלפי מעלה, על תבנית האפייה המוכנה. חזרו על הפעולה עם שאר נתחי הדג ואפו עד שהקרום משחים והסלמון מבושל לחלוטין, 8 עד 10 דקות.
בינתיים, מניחים את האספרגוס והאפונה הירוקה בסיר עם מים רותחים ומבשלים עד שהם פריכים-רכים, כ-3 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הירקות לאמבט הקרח המוכן ומניחים להם להתקרר, כדקה.
בינתיים, חממו סיר גדול על אש בינונית והוסיפו את החמאה תוך ערבוב עד להמסה. סננו את הירקות שהתקררו והוסיפו אותם לסיר. תבלו במלח ופלפל. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 3-5 דקות. הסירו מהאש, הוסיפו את הצנוניות, 2 כפות מיץ הלימון הנותרות ו-2 כפות טרגון. ערבבו לפיזור אחיד, טעמו ותקנו את התיבול במידת הצורך. הגישו את הסלמון עם סלט האספרגוס ופלח לימון.

צְנוֹן:
אם לצנון יש חלקים יפים, חתכו אותם, שטפו אותם, קצצו אותם גס וטגנו אותם עם אספרגוס ואפונה ירוקה.