סלט שומר ואספרגוס בגריל

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

המרכיבים העיקריים של סלט עסיסי ועשיר בוויטמינים זה הם שורש שומר ואספרגוס. לפני הוספתם לסלט, הם מוקפצים בשלמותם בוויניגרט שום וצולים על הגריל עד להזהבה, תוך ריכוך קל של הירקות אך מבלי לבשל אותם יתר על המידה. זה יוסיף טעם עשיר ורב-גוני למנה. הוסיפו ארוגולה, זיתים, צימוקים זהובים, צנוברים וגילופי גבינת פקורינו רומנו לאספרגוס ולשומר, הניחו להם לנוח זמן מה ותיהנו ממגוון שלם של טעמים ומרקמים בקערה אחת. סלט זה מושלם למנגל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סָלָט

2 צרורות אספרגוס גדולים, קצוות חתוכים
1 שורש שומר גדול, קצוץ וחצוי
שמן קנולה, לטיגון
כף אחת של שמן זית
1/4 כוס צנוברים
0.5 כוס צימוקים זהובים
0.5 כוסות זיתים בשמן, מגולענים, כתושים
3 כוסות ארוגולה דקה
קורט מלח גס
1 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת

רוטב ויניגרט

שן שום אחת, כתושה למשחה עם קורט מלח
גרידה ומיץ מלימון אחד
1/4 כוס חומץ יין לבן
כפית מלח גס
1.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצל שומר, אַספָּרָגוּס, מיץ לימון, חומץ יין, פתיתי פלפל אדום, צנוברים, זַיִת, צִמוּק, ארוגולה, גבינת פקורינו רומנו

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה.
רוטב ויניגרט:

בקערה בינונית, ערבבו את משחת השום, מיץ וגרידת הלימון, חומץ, מלח, פלפל ופתיתי צ'ילי. הוסיפו בהדרגה את שמן הזית תוך כדי ערבוב. כסו והניחו בצד.

סָלָט:

מוסיפים את האספרגוס והשומר לוויניגרט ומערבבים היטב. מברישים קלות את הגריל בשמן קנולה. מניחים את הירקות על הגריל וצולים עד להשחמה מכל הצדדים, כ-4 דקות. מניחים בצד להתקרר מעט.
מחממים מחבת קטנה על אש בינונית. מוסיפים שמן זית וצנוברים; קולים עד להזהבה, כ-2 דקות. מניחים בצד להתקרר במחבת.
חותכים את האספרגוס באלכסון לחתיכות בעובי 2 ס"מ. מסירים את חצאי השומר מליבה, ולאחר מכן פורסים אותם לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ. מחזירים את האספרגוס והשומר לקערה עם הרוטב. מוסיפים את הצימוקים, הזיתים, הצנוברים הקלויים, הרוקט, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב. נותנים לסלט לעמוד 5 דקות כדי לאפשר לויניגרט לספוג אותו. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים גבינת פקורינו מגוררת.