קלתית פאי ללא גלוטן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: בסיס פאי 22 ס"מ.

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 2265, שומן כולל 149 ג'., שומנים רוויים 85 ג'., חלבונים 18 ג'., פחמימות 214 ג'., סִיב 14 ג'., כולסטרול 306 מ"ג, נַתרָן 1011 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

הבצק לפאי הזה רך, פירורי, ומשתלב בצורה מושלמת עם מלית הדלעת. כדי להפוך אותו למושלם, שני דברים חיוניים. ראשית, הכל חייב להיות קר. אתם צריכים קמח קר, שומנים קרים ומים קרים. כשאתם מקררים את הבצק במקפיא או במקרר, היו סבלניים ואל תקצרו את הזמן. תאמינו לי, התוצאות שוות את זה. שנית, שימו לב לפרופורציות. תצטרכו 250 גרם קמח מעורב, 165 גרם שומן ו-80 מ"ל מים. זהו היחס הקלאסי של 3:2:1 לכל קלתית פאי. לכן, אם אין לכם אחת, אנו ממליצים לרכוש משקל למטבח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

85 גרם קמח אורז מתוק
55 גרם קמח סורגום
55 גרם קמח תירס
55 גרם עמילן תפוחי אדמה
כפית אחת של קסנטן גאם
כפית אחת של גואר גאם
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה לא מלוחה
55 גרם שומן כליות חזיר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח תירס, קמח אורז

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, טורפים יחד את קמח האורז המתוק, קמח הסורגום, קמח התירס ועמילן תפוחי האדמה. מוסיפים את הקסנטן גאם, הגואר גאם והמלח.
חותכים את החמאה והשומן לחתיכות של 2 ס"מ. מניחים אותן בזהירות על הקמח. מכניסים את הקערה למקפיא למשך 15 דקות.

הוציאו את הקערה מהמקפיא במהירות. בעזרת בלנדר או בידיים, ערבבו את החמאה והשומן לתוך הקמח עד לקבלת תערובת בגודל אפונה. אל תערבבו יתר על המידה. השומן צריך להיות גלוי בקמח.
יוצקים 80 מ"ל מים קרים לתערובת. מערבבים בעדינות עם הידיים. הבצק אמור להידבק כשלוחצים עליו ביד. ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד 1-2 כפות מים. אם מוסיפים קצת יותר מים, זה בסדר. בצק רטוב עדיף על בצק יבש.
גלגלו את הבצק לכדור. עצבו אותו בעדינות לדיסק. עטפו בניילון נצמד.
הניחו את הבצק במקרר למשך שעה לפחות.
הניחו את יריעת הבצק בין שתי פיסות ניילון נצמד (ניתן להשתמש גם בנייר אפייה או נייר אפייה). עבדו מהמרכז החוצה, ורדדו בזהירות את הבצק לעיגול בקוטר 25 ס"מ.
הסירו את שכבת הניילון הנצמד העליונה והניחו בזהירות את הבצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. לחצו בעדינות על דפנות ותחתית התבנית דרך הניילון הנצמד. אין למתוח או ללחוץ חזק מדי. הסירו את שכבת הניילון הנצמד השנייה. אם הבצק נקרע, קחו חתיכות קטנות של בצק ומלאו את החסר, תוך החליקו את הבצק בעזרת אצבעות לחות קלות. צבטו את הקצוות ליצירת V.
הכניסו את תבנית הפאי למקרר למשך 30 דקות לפחות.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים נייר כסף משומן על הבצק, ולוחצים אותו בעדינות לדפנות. מניחים שעועית יבשה או משקולת פאי על נייר הכסף. אופים את הקלתית כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות ומחזירים את התבנית לתנור לעוד 8 דקות. כעת יש לכם קלתית פאי מוכנה למילוי במילוי דלעת.