קיש ים תיכוני

קולות: 4

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

קיש ים תיכוני - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם ארטישוק קצוץ
110 גרם פטריות שטופות ופרוסות
110 גרם עגבניות מיובשות קצוצות בשמן (מסוננות)
2 כפות (30 גרם) חמאה
1 כוס בצל, פרוס לחצאי טבעות
כפית שום כתוש
3 כפות בזיליקום טרי קצוץ
2 כפיות טימין טרי קצוץ
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
3 ביצים בקטגוריה CO
כוס ורבע של שמנת מתוקה דלת שומן (10-12%)
1/2 כף גבינת גרוייר מגוררת
1/2 כפית פלפל אדום כתוש
קלתית פאי מלוחה (ראו מתכון למטה)
85 גרם גבינת עיזים מפוררת

בסיס פאי מלוח:

225 גרם קמח חיטה (כ-1.5 כוסות ועוד 2 כפות)
1/2 כפית מלח
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות של 0.6 ס"מ
2 כפות שומן בישול צמחי מוצק
3 כפות של מי קרח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוּמָן, בצק פריך, ביצים, קרֶם, גבינת גרוייר, גבינת עיזים, בצלים, שׁוּם, ארטישוקים, פטריות, עגבניות, בָּזִילִיקוּם, פתיתי פלפל אדום, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

במחבת גדולה, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והארטישוק ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 6 דקות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים משתחררים והירקות מתרככים, כ-10 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה אחת.

מוסיפים עגבניות, בזיליקום, טימין ותיבול קל של מלח ופלפל. מבשלים תוך ערבוב במשך דקה אחת. מסירים מהאש ומצננים.
בקערה, טורפים את הביצים עם השמנת. מוסיפים מלח, פלפל, גבינת גרוייר מגוררת ופלפל אדום גרוס.

מורחים את תערובת הירקות על קלתית הפאי המוכנה, יוצקים פנימה את תערובת הביצים ומפזרים גבינת עיזים מפוררת. אופים במשך 25-30 דקות, עד שהמלית מתייצבת. מוציאים מהתנור ומצננים במשך 30 דקות לפני ההגשה.

בסיס פאי מלוח: נפו את הקמח והמלח לקערה גדולה. בעזרת הידיים, ערבבו פנימה את החמאה והשומן, תוך כדי ערבוב הקמח והשומן בין האצבעות עד שהבצק מתחיל להידבק יחד ויוצר חתיכות קטנות בגודל אפונה. ערבבו פנימה את מי הקרח עד שהם נטמעים, תוך הקפדה לא לערבב יתר על המידה.

צרו את הבצק לדיסק, עטפו אותו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות לפחות. הניחו אותו על משטח מקומח קלות ורידדו אותו לעיגול בקוטר 28 ס"מ.

יוצקים את הבצק לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ, חותכים עודפים ולוחצים לשוליים. מרפדים את התחתית בנייר אפייה וממלאים במלית או בשעועית יבשה. אופים במשך 12 דקות. מוציאים מהתנור ומקלפים את נייר האפייה. מצננים מעט על רשת, לאחר מכן מוסיפים את המלית.
יְצִיאָהבצק פאי אחד