מרק טורטיה עם עוף, תירס ואבוקדו

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מרק צ'יפס טורטיה זה מוגש עם אבוקדו פרוס ותירס כדי להפחית את חריפות החלפיניו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות עוף מבושל, חתוך לרצועות, ראו מתכון למטה
2 פלפלי חלפיניו קצוצים (ללא גרעינים)
3 עגבניות בינוניות בשלות, קצוצות
ליטר ציר עוף, ראו מתכון למטה
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 בצלים לבנים בינוניים, קצוצים לקוביות
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
שמן קנולה, לטיגון עמוק
קופסת שימורים אחת של תירס (אופציונלי)
8 טורטיות תירס, חתוך לרצועות בעובי 0.3 ס"מ.
2 אבוקדו חתוכים לקוביות (חצויים, מסירים את הגלעין ומקלפים)
1/2 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים גס, לקישוט
1 ליים, פרוס לפלחים, לקישוט
כף אחת מגוררת גס גבינת מונטריי ג'ק (אופציונלי)

ציר עוף:

עוף חווה שלם אחד (כ-1.6 ק"ג), שטוף ומנוקה
2 גזרים, חתוכים לחתיכות גדולות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות
2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
ראש שום אחד, חתוך לחצי
לפת אחת, חצויה
1/4 צרור טימין טרי (עלים)
2 עלי דפנה
כפית אחת של פלפל שחור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, לֶפֶת, שׁוּם, אַבוֹקָדוֹ, פלפל חלפיניו, עגבניות, תִירָס, גבינת מונטריי ג'ק, סִיד, כוסברה, קוֹרָנִית, עלה דפנה, פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים סיר על אש בינונית ויוצקים פנימה 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל, השום, החלפיניו והעגבניות. מבשלים תוך ערבוב במשך 15 דקות עד שהירקות רכים ומבושלים לחלוטין. יוצקים פנימה את הציר, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
בינתיים, הוסיפו 2.5 ס"מ שמן קנולה למחבת והניחו על אש בינונית-גבוהה. כאשר השמן מתחיל לעשן, הוסיפו חופן רצועות טורטיה וטגנו עד שהן פריכות מכל הצדדים. העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר, ופזרו מלח כשהן עדיין חמות.

יוצקים את המרק החם לקערות עמוקות, ומניחים בכל קערה חופן עוף. מעל מניחים פרוסות אבוקדו ורצועות טורטיה מטוגנות (ותירס, אם משתמשים). מפזרים כוסברה קצוצה וגבינה, ומגישים עם פלחי ליים.

ציר עוף:

מניחים את העוף והירקות בסיר גדול ומניחים אותו על אש בינונית. יוצקים מספיק מים קרים כדי לכסות לחלוטין את המרכיבים (כ-3 ליטר). אם מוסיפים יותר מדי מים, הציר יהיה חלש. מוסיפים את הטימין, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל השחור ומביאים לרתיחה איטית. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה עד שעה וחצי, כשהוא מכוסה באופן רופף, עד שהעוף מבושל לחלוטין. בזמן הבישול, מסירים את השאריות הצפות ומוסיפים עוד מים לפי הצורך כדי לוודא שהעוף שקוע לחלוטין.

העבירו את העוף בזהירות לקרש חיתוך. כשהוא קר מספיק כדי לטפל בו, הסירו את העור והעצמות. קרעו את הבשר ושמרו אותו בכלי.

סננו בזהירות את הציר דרך מסננת דקה לתוך סיר אחר כדי להוציא את הירקות. השתמשו בציר מיד, או אם אתם מתכננים לאחסן אותו, הניחו את הסיר בכיור מלא בקרח וערבבו עד שיתקרר. כסו את הסיר ושמרו במקרר עד שבוע, או הקפיאו. תפוקה: 2 ליטר.