אג'יאקו: מרק תפוחי אדמה קולומביאני עם עוף ותירס

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 6
קלוריות 500, שומן כולל 33 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 26 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 136 מ"ג, נַתרָן 877 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

אג'יאקו הוא מרק קולומביאני מסורתי שניתן למצוא בכל מסעדה ברחבי בוגוטה. אחד המרכיבים העיקריים שלו הוא תפוח אדמה. בדרך כלל מוסיפים למרק מספר סוגים של תפוחי אדמה, לעתים קרובות שלושה, אך מתכון זה משתמש בצהוב (יוקון זהב) וסגול (ניתן להחליף באדום). תפוחי האדמה מסמיכים את המרק בזמן הבישול, מה שהופך אותו למאוד מעורר תיאבון. מרכיבים נוספים באג'יאקו כוללים עוף מגורר, קלח תירס, צלפים ורוטב אג'י חריף. המרק מוגש עם אבוקדו פרוס, כוסברה טרייה וכפית שמנת חמוצה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 שוקיים של עוף (כ-1.5 ק"ג סה"כ)
1 כוס בצל קצוץ לקוביות (בערך בצל בינוני אחד)
4 שיני שום, כתושות
עלה לבה אחד
1 צרור כוסברה טרייה, גבעולים קצוצים גס, 1 כוס עלים מניחים בצד
1 צרור בצל ירוק, קצוץ גס את החלקים הלבנים בנפרד מהחלקים הירוקים
1-2 כפיות רוטב חריף הבנרו
3 עגבניות, ללא ליבה, גרעינים וקצוצות (בערך 1 1/4 כוסות)
450 גרם תפוחי אדמה מעורבים צהובים וסגולים (או אדומים), חתוכים לרבעים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ.
קלח תירס אחד, חתוך לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
1-2 אבוקדו, פרוסות דקות, להגשה
0.5 כוס שמנת חמוצה או קרם פרש, להגשה
1/4 כוס צלפים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רגלי עוף, בצלים, שׁוּם, עלה דפנה, כוסברה, בצל ירוק, רוטב חריף, עגבניות, תַפּוּחַ אַדֲמָה, תפוחי אדמה אדומים, תפוחי אדמה צהובים, תִירָס, אַבוֹקָדוֹ, שמנת חמוצה, קרם פרש, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בנפח 5 ליטר, ערבבו את העוף, כפית וחצי מלח ו-8 כוסות מים עד לכיסוי. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש והסירו קצף מפני השטח. הוסיפו את הבצל, השום, עלי הדפנה, גבעולי הכוסברה והחלקים הלבנים של הבצל הירוק. בשלו על אש קטנה, מכוסה חלקית, עד שהעוף רך וניתן לנקב אותו בקלות בסכין, 35 עד 40 דקות. העבירו את העוף לקערה להתקררות, כ-10 דקות.
בינתיים, הכינו את רוטב האהי:

במעבד מזון, ערבבו את הבצל הירוק, הרוטב החריף, העגבניות, 1/2 כפית מלח ו-1/2 כוס עלי כוסברה עד לקבלת רוטב גס. הניחו בצד. לחלופין, ניתן לקצוץ את כל המרכיבים ביד ולערבב אותם יחד.

מוסיפים את תפוחי האדמה למרק יחד עם 1 1/4 כפיות מלח. מכסים, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
בינתיים, הוציאו את בשר העוף מהעצמות וקצצו אותו לחתיכות בעזרת הידיים או שתי מזלגות (הסירו את העצמות והעור). הניחו בצד.
מוסיפים את התירס למרק ומבשלים עד שהתירס ותפוחי האדמה רכים כשדוקרים אותם בסכין, 3-4 דקות. מחזירים את העוף למרק ומחזירים לרתיחה עדינה. מתבלים במלח לפי הטעם, במידת הצורך.
מזגו את המרק ל-6 קערות והגישו עם אבוקדו פרוס, שמנת חמוצה, צלפים, רוטב טנה ועלי הכוסברה הנותרים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עשירות בסיבים / מנות ללא גלוטן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מרקים / מרקי ירקות / מרקי בשר / מנות תפוחי אדמה / מרקי תפוחי אדמה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח לטינו-אמריקאי

מתכונים דומים