פנקייקים אוכמניות

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 5

פנקייקים אוכמניות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בלילת פנקייק בסיסית:

כוס חלב אחת
1/4 כוס מים קרים
2 ביצים
1 כוס קמח חיטה פרימיום
קורט מלח
כף סוכר אחת
3 כפות חמאה מומסת, ועוד לטיגון פנקייקים
מילוי גבינה (ראו מתכון למטה)
רוטב אוכמניות (ראו מתכון למטה)

מילוי גבינה:

1.5 כפות גבינת ריקוטה
110 גרם גבינת שמנת
3 כפות אבקת סוכר
גרידה דקה מלימון אחד
ביצה אחת

רוטב אוכמניות:

ליטר אחד של אוכמניות
2 כפות (30 גרם) חמאה
3/4 כוס סוכר
כפית אחת של קורנפלור
מיץ מלימון אחד
חמאה מומסת לטיגון פנקייקים
אבקת סוכר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנקייקים, ביצים, חָלָב, קמח פרימיום, גבינת גבינה, גבינת ריקוטה, אבקת סוכר, גרידת לימון, מיץ לימון, עֲמִילָן, אוּכמָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בלילת פנקייק בסיסית: בבלנדר, ערבבו את החלב, המים, הביצים, הקמח, המלח והסוכר. טחנו במהירות בינונית במשך 15 שניות, עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים. גרדו את הבצק שנותר מקצוות הבלנדר ויוצקו פנימה 3 כפות חמאה מומסת.

טורפים שוב במשך מספר שניות כדי לאחד את החומרים. מקררים את הבלילה למשך שעה. אפייה מיידית של הפנקייקים עלולה להפוך אותם לקשים. מתן מנוחה לבלילה יביא לפנקייקים רכים ונוחים יותר לניהול.
מניחים מחבת בקוטר 20 ס"מ על אש בינונית ומשמנים אותה במעט חמאה מומסת ליתר ביטחון.

יוצקים 1/4 כוס בלילה לתבנית ומטים אותה כך שתכסה את התחתית באופן שווה. מסננים עודפים. אופים את הפנקייק במשך 30-45 שניות, עד שהבלילה מתייצבת. מקישים קלות על קצה המחבת בעזרת כף עץ כדי לשחרר את הפנקייק. הופכים אותו ואפים עוד 30 שניות. הפיכת פנקייקים באוויר דורשת תרגול, לכן ודאו שאף אחד לא צופה בפעם הראשונה שאתם מנסים זאת. אם אתם מרגישים מאוימים, השתמשו במרית סיליקון עמידה בחום כדי להרים את הפנקייק ולהופך אותו.

הקרפים צריכים להיות גמישים, לא פריכים, ובצבע חום בהיר. מעבירים את הקרפ לצלחת וממשיכים לאפות עד שכל הבלילה נגמרה. מכסים את הערימה במגבת כדי למנוע מהם להתייבש. אמורים להיות לכם 10 קרפים.

הַרכָּבָה: מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס. מגלגלים את הקרפים כמו בוריטו. מורחים רבע כוס מלית הגבינה בשליש התחתון של הקרפ.

קפלו את הקצה התחתון כדי לסגור את המילוי, לאחר מכן קפלו את הצדדים פנימה לכיוון המרכז. גלגלו את הקרפ הרחק מכם (כמה סיבובים) ליצירת מעטפה מקופלת עם התפר בתחתית. הניחו מחבת חסינת חום על אש בינונית. מרחו בחמאה מומסת.

מטגנים את הפנקייקים הממולאים במחבת במשך 2 דקות מכל צד עד שהם פריכים וזהובים.
מעבירים את התבנית לתנור ואפים את הפנקייקים במשך 10 דקות, עד שהביצה שבמלית מבושלת לחלוטין והגבינה מתייצבת. בעזרת מרית, מעבירים את הפנקייקים לצלחות הגשה. מזלפים רוטב אוכמניות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד.

מגישים עם בננות פרוסות ורוטב האוכמניות שנותר. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

מילוי גבינה: במעבד מזון, ערבבו את גבינת הריקוטה, גבינת השמנת, אבקת הסוכר, גרידת הלימון והביצה. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים את המלית עד שהיא מתקשה מעט ומונעת ממנה לדלוף מהפנקייקים.

רוטב אוכמניות: בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה, ערבבו את החמאה, האוכמניות, הסוכר, קורנפלור ומיץ הלימון. הביאו לרתיחה עדינה וערבבו בעדינות עד שהפירות מתפוצצים ומשחררים את המיצים הטבעיים שלהם. הרוטב צריך להיות בעל מרקם עבה. הוא יסמיך ככל שיתקרר.