פאלאק פאניר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

מאכל התרד והפאניר הזה פופולרי ברחבי העולם, אך מקורו בפנג'אב שבצפון הודו. הכנת הפאניר מאפס היא המפתח להצלחה. אל דאגה, זה הרבה יותר קל ממה שאתם חושבים. הגבינה עשויה מחלב מלא עם מיץ לימון. לחצו עליה במשך כמה שעות, והיא מוכנה. לרוטב תצטרכו תרד טרי. הוא מוסיף עוד טעם וצבע ירוק אזמרגד טעים. הגישו את הפאלאק פאניר עם אורז בסמטי מאודה או לחם נאן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 כוסות חלב מלא (לא מפוסטר במיוחד)
3-4 כפות מיץ לימון
900 גרם תרד רגיל שטוף (לא קטן)
2 עגבניות קטנות או 1 גדולה (220 גרם), קצוצות גס
6 שיני שום, קצוצות גס
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ גס
6 כפות גהי
כפית אחת של זרעי כמון
1 פלפל סראנו, כתוש
1 בצל גדול, קצוץ דק
0.5 כפיות כורכום טחון
1/4 כפית פלפל קאיין
2 כפיות גאראם מסאלה
0.5 כפיות סוכר
0.5 כוסות שמנת מתוקה
פלחי לימון, להגשה
אורז מאודה או לחמניות שטוחות הודיות, להגשה
ציוד נוסףבד גבינה, מסננת, סיר גדול

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, מיץ לימון, שורש ג'ינג'ר, עגבניות, תֶרֶד, פלפל סראנו, פלפל קאיין טחון, גאראם מסאלה, כּוּרכּוּם

בישול המנה לפי המתכון:

רפדו מסננת בשכבה משולשת של בד גבינה לח, תוך השארת פתח של 5-7 ס"מ. הניחו את המסננת בכיור. חממו את החלב בסיר גדול שאינו מגיב על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע ממנו להישרף.
הביאו לרתיחה, כבו את האש והוסיפו בזהירות 3 כפות מיץ לימון. החלב אמור להתחיל להיפרד לגבינת גבינה מוצקה ולמי גבינה צהבהבים ומימיים. אם לא, הוסיפו עוד מעט מיץ לימון. הניחו לחלב לשבת בסיר כ-5 דקות כדי לאפשר לחלב להיפרד טוב יותר, ולאחר מכן שפכו אותו בזהירות למסננת מרופדת בגבינה. אם עדיין נשאר מעט מאוד גבינת גבינה לאחר 5 דקות, חממו שוב את תערובת החלב על אש בינונית ובשלו על אש קטנה כדי להגביר את הפרדת הגבינת גבינה.

שטפו את גבינת הקוטג' במים קרים כדי להסיר את טעם הלימון. אספו את קצוות בד הגבינה, סובבו אותה לכדור ולחצו כדי להסיר כמה שיותר נוזלים. פרשו את בד הגבינה וערבבו באופן שווה. ערבבו רבע כפית מלח לתוך גבינת הקוטג'. גלגלו אותה בחזרה לכדור וסחטו את הנוזלים הנותרים. שטחו את כדור בד הגבינה לדיסק בעובי 2 ס"מ והניחו אותו על צלחת. הניחו את משקל גבינת הקוטג' בעזרת צלחת נוספת, תוך הנחת חפץ כבד עליה, כגון קופסת שימורים גדולה.
מקררים למשך שעה לפחות או למשך הלילה. לאחר מכן חותכים בזהירות את הפאניר לקוביות בגודל 2 ס"מ.
בינתיים, הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה ותבלו בנדיבות במלח. הניחו קערה גדולה עם מי קרח בקרבת מקום. חולטו את התרד במים רותחים במנות במשך כדקה והעבירו אותו במהירות בעזרת כף מחוררת למי הקרח. סננו את התרד החלוב. העבירו לבלנדר וטחנו עד לקבלת מרקם כמעט חלק. הניחו בצד.
שטפו את קערת הבלנדר וטחנו את העגבניות; הניחו בצד. שטפו שוב את הקערה וטחנו את השום והג'ינג'ר ברבע כוס מים.
רפדו צלחת במגבות נייר. חממו 2 כפות גהי במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את קוביות הפאניר וטגנו היטב מ-2-3 צדדים, כ-5 דקות בסך הכל. העבירו לצלחת מרופדת בנייר והניחו בצד.
מוסיפים עוד 2 כפות גהי למחבת ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את זרעי הכמון ומערבבים עד שהם מתחילים להכהות ולהיות ריחניים, 10 עד 30 שניות. מוסיפים את פלפל הסראנו, הבצל וחצי כפית מלח. מבשלים עד שהבצל זהוב עמוק ורך, כ-10 דקות. מנמיכים את האש אם הבצל מתחיל להישרף.
מוסיפים את משחת הג'ינג'ר-שום, הכורכום, פלפל הקאיין וחצי מכמות הגאראם מסאלה. מערבבים כ-2 דקות, לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מתחילה להתייבש, כ-6 דקות. מוסיפים את רסק התרד, הסוכר, 1/4 כוס מים, 1.5 כפיות מלח ואת יתרת הגאראם מסאלה. הרוטב יהיה סמיך למדי.
בשלו על אש קטנה במשך 8 דקות, לאחר מכן הוסיפו את השמנת המתוקה ואת 2 כפות הגהי הנותרות. הוסיפו את קוביות הפאניר הקלויות ובשלו על אש קטנה עוד 4 דקות כדי שהפאניר יחמם את התערובת ותסמיך את השמנת.
מגישים עם אורז בסמטי מבושל או לחם שטוח הודי ופלחי לימון.