אטריות פפרדלה עם לובסטר ותירס

קולות: 1

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

מתכון לאטריות פפרדלה מבושלות עם בשר לובסטר ותירס. הפסטה, הבשר והירקות מבושלים על אש קטנה ברוטב העשוי מציר דגים, יין לבן, שמנת, רסק עגבניות, תבלינים ועשבי תיבול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 לובסטרים חיים (675 גרם כל אחד)
450 גרם אטריות פפרדלה (אטריות שטוחות ברוחב 2-3 ס"מ)
3 קלחי תירס
3 כפות (45 גרם) חמאה לא מלוחה
3 כפות שמן זית כתית מעולה
1/2 כוס יין לבן יבש
גבעול סלרי אחד, חתוך לרוחב לרבעים, ו-3 כפות עלי סלרי קצוצים
2 בצלי שאלוט (1 שלם, 1 חתוך לקוביות)
2 גבעולי פטרוזיליה, ו-1/3 כוס עלים קצוצים
2 כפות רסק עגבניות
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כוס שמנת מתוקה
מלח גס
1/3 כוס צ'רוויל טרי ו/או עירית קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה פפרדלה, בשר סרטנים, תִירָס, סֶלֶרִי, בצלצלי שאלוט, בַּצלִית, צ'רוויל, פטרוזיליה, יַיִן לָבָן, קרֶם, רסק עגבניות, פַּפּרִיקָה, לוֹבּסטֶר

בישול המנה לפי המתכון:

ממלאים סיר גדול ב-5 ס"מ מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הלובסטרים, מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 8-10 דקות, עד שהם הופכים לאדומים בוהקים. מוציאים את הלובסטרים בעזרת מלקחיים ושטופים במים קרים כדי להתקרר מעט. בינתיים, חותכים את גרגירי התירס; שומרים את הקלחים.
הוציאו את בשר הלובסטר מהקונכיות: הסירו את הטפרים והזנב, והניחו את הקונכיות בצד. שברו את הרצועה שעל הזנב. הניחו את האגודלים מתחת לקצוות הרצועה ומשכו את הבשר החוצה. שברו את הטפרים בעזרת צבת, פטיש או הצד השטוח של סכין והוציאו את הבשר. חתכו את בשר הלובסטר לחתיכות של 2.5 ס"מ (1 אינץ') והניחו בקערה. כסו ושמרו במקרר.

שטפו היטב את קליפות הלובסטר כדי להסיר את כל החומר הירוק (הכבד) והביצים. חממו 2 כפות (30 גרם) חמאה ושמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.

מוסיפים את קליפות הלובסטר ומבשלים כ-3 דקות, תוך כדי היפוך מדי פעם, עד שהחמאה משחימה. מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים במשך 2 דקות, או עד שהנוזל מצטמצם לחצי.

מוסיפים את קלח התירס, גבעול הסלרי, בצלצל שלם, ענפי פטרוזיליה ו-6 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, עד שהנוזל מצטמצם בשליש. מסננים את הציר לקערה גדולה או כוס מדידה.
חממו את כף החמאה הנותרת (15 גרם) בסיר על אש בינונית. הוסיפו את בצלצלי השאלוט הקצוצים ובשלו במשך 2 דקות, עד לריכוך.

מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה. מבשלים תוך ערבוב במשך דקה אחת, עד שהתערובת מתכהה מעט. מוסיפים את ציר התירס והשמנת ומפחיתים את התערובת בשליש במשך 20 דקות (צריכות להיות 2 ו-3/4 כוסות רוטב). מוסיפים את גרגירי התירס ומבשלים עוד 5 דקות.
הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את הפפרדלה ובשלו לפי הוראות היצרן. סננו והחזירו את הפסטה לסיר.

מוסיפים את הרוטב ובשר הלובסטר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, כדקה, עד שבשר הלובסטר מתחמם היטב. מוסיפים את עלי הסלרי והפטרוזיליה ואת רוב הצ'ורוויל. מחלקים בין הצלחות ומפזרים את הצ'ורוויל הנותר.