פנקייק תפוחים גרמני

קולות: 7

תמונה של המנה: כתבת האוכל ג'ין אנדרסון

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פנקייקים תפוחים גרמניים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק:

1 ו-1/4 כוסות קמח מנופה
2 כפות סוכר
כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
כוס וחצי חלב
ביצה אחת בקטגוריה SV
1 כף חמאה מומסת או מרגרינה
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר וניל לפיזור

תערובת תפוחים:

3 תפוחי זהב דלישס גודל בינוני (כ-600 גרם)
2 כפות סוכר, מעורבבות עם כפית קינמון טחון ו-1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות (30 גרם) חמאה או מרגרינה
1/4 כוס מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, ביצים, חָלָב, קֶמַח, פנקייקים, תמצית וניל, סוכר וניל, מוּסקָט, מיץ לימון, גלידת וניל, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

לבלילה של הפנקייק: בקערה קטנה, נפו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. צרו גומה במרכז.

בכוס מדידה של ליטר אחד, ערבבו את החלב, הביצה, החמאה המומסת ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו לתוך החומרים היבשים וטרפו עד לקבלת תערובת קרמית. כסו והניחו לעמוד בזמן שאתם מכינים את התפוחים.
לתערובת התפוחים: חותכים כל תפוח לרבעים, מקלפים ומוציאים את הליבה, וחותכים כל רבע לרוחב לפרוסות בעובי 1/4 אינץ' מעל קערה גדולה.

מוסיפים את תערובת הסוכר ומיץ הלימון ומערבבים היטב. במחבת כבדה בקוטר 30 ס"מ, ממיסים את החמאה על אש בינונית עד שהיא מתחילה להקציף ואז שוקעת. מוסיפים את תערובת התפוחים ומבשלים תוך ערבוב תכוף במשך 2 דקות. יוצקים את המים, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת ומבשלים במשך 5 דקות.

הסירו את המכסה, הגבירו את האש לבינונית ובשלו, ללא מכסה וניעור הסיר תכוף, במשך 1.5-2 דקות, רק עד שהנוזלים מתאדים. העבירו את התערובת מהסיר לכוס מדידה של ליטר אחד והניחו לה לעמוד.

מחממים תנור מראש ל-65 - 90 מעלות צלזיוס.

להכנת הפנקייקים: משמנים בנדיבות את תחתית ודפנותיה של תבנית חביתה בקוטר 25 ס"מ, או רססו אותה בתרסיס שמן ירקות, ומחממים על אש בינונית במשך דקה. מסירים את המחבת מהאש, יוצקים פנימה 1/3 כוס בלילת פנקייק, ומסובבים את המחבת תחילה לכיוון אחד, ואז לכיוון השני, עד שהבלילה מצפה את התחתית בשכבה דקה ואחידה.

הניחו את המחבת על משטח חמה, לאחר מכן בעזרת הידיים, הניחו חצי כוס של פרוסות תפוח על הבלילה, תוך כדי פיזור אחיד ככל האפשר. שפכו עוד שליש כוס מהבלילה על התפוחים, תוך כיסוי אחיד ככל האפשר. הטו בעדינות את המחבת כדי לפזר את הבלילה בצורה שווה יותר במידת הצורך.
מניחים את המחבת על אש בינונית ומבשלים את הפנקייק, ללא מכסה, במשך דקה אחת. מנמיכים את האש ומבשלים, ללא מכסה, עוד 2 דקות, עד שהפנקייק יבש בקצוות ומתחילים להופיע חורים על פני השטח.

רססו מרית קטנה ודקה בתרסיס שמן, העבירו אותה בעדינות מסביב לקצוות כדי לשחרר את הפנקייק מהמחבת, לאחר מכן נערו את המחבת על האש מספר פעמים עד שהפנקייק זז בחופשיות.

רססו במהירות צלחת גדולה, שטוחה ועגולה בתרסיס שמן והעבירו את הפנקייק לצלחת, כשאותו צד כלפי מעלה (כמו במחבת).
בעזרת כפפת תנור כדי למנוע כוויות באצבעות, הפכו את התבנית על צלחת, ולאחר מכן הפכו אותה שוב כך שהפנקייק יהיה כלפי מטה. הניחו את התבנית על אש בינונית ואפו את הפנקייק, ללא מכסה, במשך 2 דקות. העבירו לצלחת גדולה, עגולה ומתאימה לתנור, כסו בנייר כסף והכניסו לתנור חם. אפו את שאר הפנקייקים באותו אופן, תוך שימנו את התבנית לפני כל פנקייק.

לאחר הכנת כל פנקייק חדש, מניחים אותו מעל הפנקייק הקודם, מכסים אותו שוב בנייר כסף ומכניסים לתנור חם. לפני ההגשה, מניחים כל פנקייק על צלחת חמה ופוזים מעל סוכר וניל.

בישול בתנור מתחת לגריל: מקמו את רשת התנור 15-18 ס"מ מתחת לגריל וחממו מראש את הגריל. אפו לפי ההוראות, אך ודאו שידית המחבת חסינת חום. לאחר שהפנקייק השחים במחבת במשך 3 דקות על הכיריים, העבירו אותו לגריל ואפו במשך 3-3.5 דקות, עד להשחמה טובה.
שחררו בזהירות את הקרפ בעזרת מרית, העבירו אותו, כשאותו הצד כלפי מעלה, לצלחת עגולה גדולה, כסו בנייר כסף ושמרו חמים. הכינו את 3 הקרפים הנותרים באותו אופן. פזרו סוכר והגישו.

חשוב מאוד להשתמש כדי להכין את הפנקייקים הגדולים האלה, צריך מחבת מתובלת היטב עם קצוות משופעים. אחרת, הפנקייקים יידבקו ויהיה קשה להפוך או להוציא אותם. מומחים גרמנים יכולים להפוך פנקייקים עם תפוחים בלי להניד עין, אבל טבחים חובבים עלולים להיתקל בקשיים.

הדרך המהירה ביותר (אך גם הדורשת עבודה רבה יותר) היא לטגן את הפנקייקים משני הצדדים במחבת. דרך איטית יותר, אך בטוחה יותר באופן מעשי, היא לצלות אותם בתנור, שכן זה מבטל את הצורך להפוך אותם. למרות שהפנקייקים האלה אינם מתוקים במיוחד, הם מוגשים כקינוח. הגרמנים אוכלים אותם רגילים, אך ניתן לפזר עליהם סוכר וניל, לטפטף עליהם רוטב לימון או להגיש אותם עם גלידת וניל.