פילה חזיר ממולא בפטריות

קולות: 29

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 323, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 3.5 ג'., חלבונים 39 ג'., פחמימות 3 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 116 מ"ג, נַתרָן 301 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

פטריות קרמיני מוקפצות, בייקון, פירורי לחם ושום יוצרים מילוי פשוט לרולדת פילה חזיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חתיכות פילה חזיר מוכן (סה"כ 0.9-1.1 ק"ג)
225 גרם פטריות קרמיני פרוסות דק
5 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לשימון הבשר
4 פרוסות בייקון, קצוצות
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
שן שום קצוצה דק
כף אחת של פירורי לחם
1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1/2 כפית גרידת לימון מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, בְּשַׂר חֲזִיר, פטריות קרימיני, שׁוּם, פטרוזיליה, גרידת לימון, לֶחֶם לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת גדולה, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבייקון וטגנו עד שהוא מטוגן פריך, כ-8 דקות. הוסיפו את פטריות הקרמיני וחצי כפית מלח ופלפל לפי הטעם. טגנו עד שהפטריות רכות, כ-4 דקות. הוסיפו את השום וטגנו במשך דקה אחת. הסירו את המחבת מהאש וערבבו פנימה את פירורי הלחם והפטרוזיליה, תוך שמירה של 2 כפות מהשמן. הניחו להתקרר.
משרים 10-12 קיסמי שיניים במים כדי למנוע מהם להישרף במהלך האפייה. שוטפים ומייבשים את הבשר. חותכים את הבשר כך שייפתח כמו ספר: עושים חתך בעומק של 2.5 ס"מ לאורך כל חתיכה, מבלי לחתוך עד הסוף. פותחים את הבשר כמו ספר כדי ליצור חתיכה שטוחה.

כסו את נתח החזיר בניילון נצמד וטחנו אותו בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר לעובי של כ-1.5 ס"מ, החל מהמרכז ועבדו לכיוון הקצוות. מורחים את תערובת הפטריות על שתי חתיכות פילה כתוש. החל מהצד הארוך, מגלגלים כל חתיכה בחוזקה לגליל. מהדקים את התפר בעזרת קיסמי שיניים.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. משמנים את הרשתות בשמן זית. מברישים בשמן זית. לחמניות חזירתבלו במלח ופלפל. צלו על הגריל, תוך כדי הפיכה, במשך 25-30 דקות, עד שהמרכז מגיע ל-60 מעלות צלזיוס על מדחום. העבירו לקרש חיתוך והניחו לנוח כ-10 דקות.

בקערה, ערבבו את 3 כפות שמן הזית הנותרות ו-2 כפות הפטרוזיליה, גרידת לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. הוציאו את הקיסמים וחתכו לגלילים. טפטפו מעל את שמן הפטרוזיליה.

קטגוריות: