הודו צלוי ממולא בפירות

המצרכים למתכון:

להודו:

• כף מלח
• 1 כוס סוכר חום
• 2 תפוזים, חתוכים לרבעים
• 2 לימונים, חתוכים לרבעים
• 6 ענפי טימין
• 4 זרדים רוֹזמָרִין, למרינדה
• 1 הודו (4.5-5.5 ק"ג)
• תפוז גדול אחד, חתוך ל-8 חתיכות
• 4 כפות (60 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
• מלח ופלפל
• 1 בצל גדול, חתוך ל-8 חתיכות
• גבעול סלרי אחד, חתוך לפרוסות גדולות
• 1 גזר גדול, חתוך לפרוסות גדולות
• 2 עלי דפנה
• 2 ענפי טימין
• 2 גבעולי רוזמרין, למילוי
• חצי צרור מרווה
• 3-4 גבעולי פטרוזיליה
• 1.5-2 כוסות ציר עוף

למרק:

• כף אחת של שמן צמחי
• צוואר ומעיים של הודו
• 1 גזר גדול, קצוץ גס
• בצל אחד, קצוץ גס
• גבעול סלרי 1, קצוץ גס
• עלה דפנה אחד
• 3 כוסות ציר עוף מומלח קלות או קוביית מרק אחת
• 3 כפות מים

לרוטב:

• 4 כוסות ציר הודו
• 1 כוס יין לבן יבש
• 4 כפות (60 גרם) חמאה
• 1/4 כוס קמח
• מלח ופלפל טחון טרי