ביצים בנדיקט עם בייקון

קולות: 6

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 – 8

ביצים בנדיקט עם בייקון - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ביצים עלומות

8 ביצים
8 פרוסות עבות של בייקון קנדי
4 מאפינס אנגליים
1/4 כוס חומץ לבן
רוטב הולנדייז, מתכון למטה
4 כוסות תערובת סלט מסקלון
מיץ מ-1/2-1 לימון

רוטב הולנדייז

6 חלמוני ביצה
450 גרם חמאה
6 כפות חומץ יין לבן
כפית פלפל כתוש
קוביות קרח, במידת הצורך
מיץ מלימון אחד
קורט פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, בְּשַׂר חֲזִיר, תערובת סלט מסקלון, מיץ לימון, חומץ יין, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

מלאו סיר גדול עד חציו במים והביאו לרתיחה. הוסיפו את החומץ והנמיכו את האש עד שהסיר כבר לא מבעבע.

שברו את הביצים קרוב מאוד לפני המים והורידו בזהירות כל ביצה למים. בשלו במשך 3-4 דקות. בעזרת כף מחוררת, הוציאו את הביצים מהמחבת והניחו אותן בקערה עם מים קרים. השאירו את הביצים במים הקרים ואל תשליכו את הנוזל בעת החימום מחדש. אם בישלתם את הביצים מראש, חממו אותן שוב במים טריים!
משמנים מחבת גדולה בשמן זית ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות הבייקון הקנדי ומטגנים משני הצדדים עד שהן חמות אך לא משחימות.

טוסט מאפינס אנגליים. מניחים פרוסת בייקון קנדי על כל מאפין אנגלי.

חממו מים לביצים (או סיר עם מים טריים אם הכנתם מראש) והניחו את הביצים במים למשך דקה אחת, או עד שהן מתחממות לחלוטין, אך אל תבשלו יתר על המידה. בעזרת כף מחוררת, הוציאו את הביצים מהמים החמימים, יבשו אותן בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר נקייה או מגבת מטבח, והניחו ביצה אחת על כל מאפין אנגלי. טפטפו מעל רוטב הולנדייז.
ערבבו את תערובת הסלט עם מיץ לימון, שמן זית ומלח. קשטו כל צלחת בעשבי תיבול לפני ההגשה.

יין מתאים: שמפניה פרוסקו

רוטב הולנדייז

בסיר קטן, המיסו את החמאה על אש בינונית. בזמן שהחמאה נמסה, הסירו כל קצף שנוצר על פני השטח. בשלו את החמאה על אש קטנה במשך 15-20 דקות ואספו בזהירות את שומן החמאה השקוף בכוס מדידה או קנקן קטן עם פיה. הקפידו להשאיר את מוצקי החלב בתחתית הסיר. זה נקרא חמאה מזוקקת.

ערבבו את החומץ והפלפל בסיר קטן ובשלו על אש בינונית עד שכמעט כל החומץ מתאדה. הסירו מהאש והוסיפו כמה קוביות קרח; תנו להן להימס.

בקערה בינונית ממתכת, טורפים את חלמוני הביצים עד לקבלת קצף. מסננים את הנוזל, החומץ והפלפל לתוך תערובת הביצים.

יוצקים לסיר בינוני מספיק מים כדי לכסות את תחתיתו ומביאים לרתיחה. מניחים קערת מתכת על גבי הסיר ומבשלים את הביצים בעדינות בסיר כפול, תוך כדי ערבוב תכוף, במשך 2-3 דקות.

התחילו להוסיף את השמן המזוהר באיטיות רבה. התחילו עם 2-3 טיפות והמשיכו להוסיף כמה טיפות בכל פעם.

המשיכו להוסיף כמה טיפות שמן בכל פעם. אם הביצים נראות כאילו הן מתבשלות מהר מדי, הוציאו את הקערה מהמחבת והנמיכו את האש. אם הביצים מתחילות להיקרש, הוסיפו מיד קוביית קרח כדי לקרר אותן. המשיכו להוסיף את השמן טיפין טיפין בכל פעם עד שהוא מתערבב היטב עם שאר המרכיבים. הרוטב צריך להיות מוקצף וסמיך.

לאחר שהחמאה התערבבה עם כל שאר התערובת, הוסיפו את מיץ הלימון ותבלו את הרוטב בפלפל קאיין ומלח.

מגישים את הרוטב מעל הביצים.