זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

תעשו את הנסיעה מצרפת לטקסס הסוחפת (לפחות בדמיונכם) עם ביצים בנדיקט לארוחת בראנץ' של יום ראשון, עם רליש שעועית שחורה, סטייק מטוגן במקום חזיר, ורוטב הולנדייז מלוח. וכל התענוג הזה, יחד עם ביצה עלומה, מוגש לא בלחמנייה מסורתית, אלא על טוסט שום טקסני עבה ופריך.

רכיבים:

רליש שעועית שחורה ועגבניות

• 3 כפות בצל אדום קצוץ דק
• 2 כפות כוסברה טרייה, קצוצה דק
• כף אחת של שמן זית
• 3 עגבניות שזיף, ללא גרעינים וחתוכות לקוביות דק
• קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית שחורה מקופסה, שטופה
• 1 פלפל סראנו, קצוץ דק
• מיץ מליים אחד

רוטב הולנדייז לסטייק

• 1 כף מיץ ליים סחוט טרי
• 3 חלמוני ביצים גדולים, טרופים קלות
• 165 גרם חמאה, מומסת עד לקבלת קצף
• 1/4 - 1/2 כוס רוטב סטייק אהוב עליכם
• כפית מלח אחת
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

טוסט טקסני

• 2 שיני שום, כתושות למשחה
• 110 גרם חמאה רכה
• 4 פרוסות לחם לבן, בעובי 2.5 ס"מ.

סטֵייק

• סטייק ריב-איי אחד (450 גרם) ללא עצמות, בעובי של כ-4 ס"מ, חתוך לשמונה פרוסות בעובי של ס"מ אחד.
• 3 כפות תיבול לסטייק
• 2 כפות שמן קנולה

ביצים עלומות

• כף אחת של חומץ יין לבן
• 4 ביצים
• עלי כוסברה טריים להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ביצים, טוסטים, בָּקָר, תיבול סטייק, שעועית שחורה, פלפל סראנו, עגבניות, חומץ יין

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הֲנָאָה:
  
  ערבבו בקערה את הבצל, הכוסברה, שמן הזית, העגבניות, השעועית, הצ'ילי ומיץ הליים. תבלו במלח ופלפל. הניחו לרליש לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות כדי לאפשר למיצים להתמזג.
שלב 2
• רוטב הולנדייז:
  
  בקערה בינונית מנירוסטה המונחת מעל סיר עם מים רותחים, ערבבו את מיץ הליים וחלמוני הביצים. טרפו את החלמונים עד לקבלת תערובת צהובה בהירה ואוורירית. הוסיפו לאט את החמאה המומסת, כמה כפות בכל פעם, תוך כדי טריפה עד שהרוטב מסמיך. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את רוטב הסטייק ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. שמרו על רוטב הולנדייז חם.
שלב 3
• טוסט טקסני:
  
  מחממים מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. בקערה קטנה, מערבבים את השום, החמאה, המלח והפלפל השחור. מברישים את שני צידי הלחם במעט שמן שום וצולים עד להזהבה משני הצדדים.
שלב 4
• סטֵייק:
  
  מניחים כל פרוסת סטייק בין ניילון נצמד ומכים עליהן בעזרת פטיש בשר. מתבלים את הסטייקים משני הצדדים במלח ופלפל. מחממים את השמן במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה. מוסיפים את הסטייקים ומטגנים עד להשחמה, כדקה. הופכים ומטגנים דקה נוספת, עד להשחמה בצד השני.
שלב 5
• ביצים עלומות:
  
  במחבת גדולה עם דפנות גבוהות, יוצקים 3 כוסות מים, מוסיפים חומץ ומביאים לרתיחה עדינה. שוברים כל ביצה לתוך כוס ומורידים אותה בזהירות למים. מבשלים עד שהחלמונים כמעט מתייצבים, 4-5 דקות. מוציאים את הביצים מהמחבת בעזרת כף מחוררת. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 6
• הַרכָּבָה:
  
  כף כף של רליש על כל פרוסת טוסט טקסני. מעל 2 פרוסות סטייק, ביצה עלומה וזילוף של רוטב הולנדייז. מקשטים בעלי כוסברה.

קולות: 1