ביצים בנדיקט עם רוטב עיניים אדומות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 629, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 38 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 362 מ"ג, נַתרָן 776 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

"ביצים בנדיקט הן מנת בראנץ' קלאסית של יום ראשון, והחלטתי לתת לה טוויסט קטן לכבוד יום האהבה", משתפת ג'אדה דה לורנטיס. "במקום רוטב הולנדייז מסורתי, בחרתי ברוטב עיניים אדומות, רוטב דרום אמריקאי קלאסי הכולל קפה. ומכיוון שאני אוהבת להוסיף שוקולד למנות מלוחות, במיוחד לכבוד יום האהבה, החלטתי למרוח את נתח החזיר בתערובת תבלינים הכוללת אבקת קקאו ואפילו יותר קפה. התוצאה היא שילוב מדהים של טעמים עשירים ומעושן במצגת מוכרת".

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

נתח ירך ללא עצם (בערך ק"ג)
1.5 כפיות אבקת קקאו
כפית אחת של קפה טחון
כפית מלח גס
0.5 כפיות פפריקה מעושנת
1/4 כפית קינמון טחון
2 כפות שמן זית

רוטב עיניים אדומות

3 רצועות בייקון מעושן, חתוכות לקוביות
1.5 כפות קמח
0.5 כוסות קפה שחור חזק מוכנה
0.5 כוסות ציר עוף מלוח קלות
0.5 כפיות מלח גס

ביצים בנדיקט

6 כפות חמאה לא מלוחה
8 ביצים גדולות
2 כוסות ארוגולה צעירה
4 מטוגנים מאפינס אנגליים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, ביצים, בְּשַׂר חֲזִיר, ארוגולה, קָקָאוֹ, קפה, קינמון, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מוציאים את נתח החזיר מהמקרר 30 דקות לפני האפייה.
חֲזִיר

בקערה קטנה, ערבבו את אבקת הקקאו, הקפה, המלח, הפפריקה והקינמון. שפשפו היטב את הבשר בתערובת. חממו מחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את השמן ובשלו עוד 30 שניות. הוסיפו את הבשר וצלו מכל הצדדים עד להזהבה, כ-6 דקות.

מניחים את הבשר על תבנית אפייה עם שוליים, מכניסים לתנור וצולים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-57 מעלות צלזיוס, כ-40 דקות. נותנים לבשר לנוח 15 דקות.
רוטב עיניים אדומות

בינתיים, הוסיפו את הבייקון למחבת בה צליתם את הבשר ובשלו על אש בינונית עד שהבשר פריך והשומן נטמע, כ-4 דקות. הוסיפו את הקמח עד לקבלת מרקם חלק ובשלו דקה נוספת. הוסיפו בהדרגה את הקפה וציר העוף, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. הביאו לרתיחה ובשלו את הרוטב על אש קטנה במשך 5 דקות. הוסיפו מלח ו-2 כפות חמאה. הסירו מהאש ושמרו חמים.
ביצים מטוגנות

חממו מחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. הוסיפו כף חמאה וערבבו כדי לצפות את תחתית המחבת. שברו 2 ביצים למחבת ובשלו עד שהחלבונים מתייצבים, כ-4 דקות. כדי לזרז את תהליך התייצבות, פזרו מעט מהחמאה מהמחבת מעל החלבונים, תוך היזהרו שלא תגע בחלמונים - הם צריכים להישאר נוזליים. העבירו את הביצים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וטגנו את שאר הביצים.

כדי לשמור על חום הביצים לפני ההגשה, הכניסו את תבנית האפייה עם ביצי האפייה המבושלות לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות צלזיוס למשך 2-3 דקות.
ביצים בנדיקט

מניחים רבע כוס ארוגולה על כל חצי מאפין אנגלי. פורסים את הבשר לפרוסות דקות ומניחים 1-2 פרוסות על כל חצי מאפין. מזלפים מעט רוטב על הבשר ומעל כל חצי מאפין מפזרים ביצת עין. מגישים חם.