בראצ'ולה עם תרד ברוטב עגבניות עם פפרדלה

קולות: 2

איך להכין - תרד בראצ'ולה ברוטב עגבניות עם פפרדלה

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לארוחת ערב גדולה של יום ראשון, הכינו את הברצ'ולה בקר איטלקית זו עם תרד, ביצים, צימוקים, צנוברים ופרמזן. הברצ'ולה מבושל ברוטב עגבניות עם נקניק איטלקי, שניתן לשמור ליום אחר. הגישו את הברצ'ולה עם פסטה ורוטב מהקדרה, והנקניקייה תהפוך לכריכים טעימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בראצ'ולה

חבילה אחת (280 גרם) תרד קפוא קצוץ
אגוז מוסקט טרי מגורר
2 ביצים קשות, קלופות וקצוצות דק
2 כפות דומדמניות או צימוקים כהים קצוצים
2-3 כפות צנוברים קלויים
2 שיני שום גדולות, קצוצות דק
1/4 כף פרמזן טרי מגורר
4 צלעות עגל או בקר דקות מאוד, במשקל 220 גרם כל אחת.

רוֹטֶב

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
גזר אחד, קצוץ דק
בצל אחד, קצוץ דק
4 שיני שום, פרוסות דק
1 עלה דפנה טרי גדול
כמה גבעולי רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק
כמה גבעולי מרווה טרייה, פרוסים דק
1/4 כוס רסק עגבניות
1 כוס יין לבן יבש
2 כוסות ציר עוף קנוי
קופסת שימורים אחת (800 גרם) עגבניות סן מרזאנו
900 גרם נקניק איטלקי חריף או מתוק (או תערובת של שניהם)
חבילה אחת (220 גרם) פסטה פפרדלה או 350 גרם פסטה טליאטלה ביצים
כף חמאה אחת
חופן נדיב של עלי בזיליקום מתוק, קרועים או מגוררים דק
חופן קטן של עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים דק

כריכים עם נקניקיות, פלפלים, בצל ופרובולונה

צ'יאבטה גדולה אחת
2 כפות שמן זית כתית מעולה
4 כיפות פטריות פורטובלו
1 בצל, פרוס לחצאי טבעות דקות
2 פלפלי קובנילה, ללא גרעינים ופרוסים דק (אופציונלי)
1 פלפל צ'ילי אדום, פרוס דק
2 שיני שום גדולות, פרוסות דק
0.5 כוסות ציר עוף או מים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
נקניק איטלקי ברוטב אדום (מתכון בהמשך)
350 גרם פרוולונה חריפה מגוררת
חופן קטן של עלי פטרוזיליה טריים, להגשה
ציוד מיוחדמחרוזת מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תֶרֶד, עגבניות סן מרזאנו, פלפל קובנילה, פטריות פורטובלו, קופטי (נקניקיות מטוגנות), פסטה פפרדלה, יַיִן לָבָן, חָכָם, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

בראצ'ולה:

הפשירו את התרד הקפוא, עטפו אותו במגבת מטבח נקייה וסחטו את כל המים. הפרידו אותו בעזרת האצבעות והניחו בקערה. תבלו את התרד במלח ופלפל ופיזרו מעט אגוז מוסקט. הוסיפו לקערה את הביצים הקשות הקצוצות, הצימוקים, הצנוברים, השום הקצוץ דק והגבינה וערבבו בעדינות. תבלו את הבשר במלח ופלפל והניחו כל סטייק כשאחד הצדדים הצרים פונה אליכם. חלקו את המלית באופן שווה בין הצלעות. מרחו את המלית על הבשר, תוך השארת שוליים של 0.5 ס"מ. גלגלו, תוך כדי הכנסת הקצוות פנימה כדי לאטום את המלית בפנים. קשרו כל גליל בחוט מטבח כדי לאבטח את הקצוות ואת המרכז.
מחממים קלחת גדולה על אש בינונית עם 2 כפות שמן זית. מטגנים את הלחמניות במשך 6-8 דקות עד להשחמה אחידה.

רוֹטֶב:

מוציאים את קציצת הבשר מהמחבת ומוסיפים עוד כף שמן זית, תוך סיבוב המחבת כדי לצפות את התחתית. מוסיפים את הגזרים הקצוצים, הבצל, השום הקצוץ ועלי הדפנה ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים את הירקות במשך 5 דקות עד לריכוך, לאחר מכן מוסיפים את הרוזמרין והמרווה הקצוצים ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים כדי לשחרר את הארומה, לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן ומגרדים את החלקים השחומים מהתחתית. מוסיפים את ציר העוף והעגבניות. מעוכים את העגבניות בעזרת כף או מועך תפוחי אדמה. מביאים את הרוטב לרתיחה, מחזירים את קציצת הבשר לסיר, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.
לאחר שעתיים, טגנו את הנקניקיות במחבת עם שמן זית כתית מעולה. הוסיפו את הנקניקיות המטוגנות לרוטב ולחצו אותן בעדינות לתוך הגלילים. בשלו על אש קטנה עוד 30 דקות עד שהנקניקיות מבושלות לחלוטין.
הביאו סיר מים לרתיחה. הוסיפו מלח ובשלו את הפסטה עד לדרגת אל דנטה. שפכו כוס אחת מנוזלי הבישול העמילניים וסננו את הפסטה במסננת.
מעבירים את קציצת הבשר לצלחת הגשה ומכסים בנייר כסף לשמירה על חום. מעבירים את הנקניקיות לצלחת נפרדת ומצננים.
סננו את הפסטה והחזירו אותה לסיר החם. הוסיפו כף חמאה קצוצה וחצי מהרוטב. ערבבו, תוך הוספת מעט ממי הבישול העמילניים עד לקבלת רוטב חלק.
אינינגס:

חותכים את החוט מהגליל ומגישים את הבראצ'ולה, מזוגגת ברוטב ומפוזרת בפטרוזיליה טרייה, על צלחות גדולות עם פסטה פפרדלה חמה מפוזרת בבזיליקום טרי וקצת פרמזן. מניחים בצד את הנקניקיות עם הרוטב שנותר לכריך עם פלפלים, בצל ופרובולונה.
כריכים עם נקניקיות, פלפלים, בצל ופרובולונה:

אם אתם מכינים כריכים כמה ימים מראש, שימו את הכריכים בשקית, עטפו אותם היטב והקפיאו. הפשירו אותם ללא עטיפה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן אפו בתנור.

בינתיים, חממו כמה כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. הוסיפו את הפטריות וטגנו עד שהן רכות, כ-5 דקות. הוסיפו את הבצל, פלפל הקובני, פלפל הצ'ילי והשום וטגנו עוד 5 דקות. אל תוסיפו מלח לבצל ולפלפל, מכיוון שזה ימשוך יותר נוזלים, ונבשל אותם מעט לא מספיק אם נבשל אותם מראש.

מצננים את הפטריות ומכניסים למקרר. לחימום מחדש של תערובת הפטריות, מוסיפים מעט ציר או מים ומחממים שוב על אש בינונית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לחימום מחדש של הנקניקיות, הוסיפו מעט ציר או מים כדי לדלל את הרוטב. הוסיפו מצקת רוטב למחבת עם הפטריות.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). חצו את הלחם אופקית, ולאחר מכן חתכו אותו לשניים ל-4 חתיכות גדולות. סדרו את פרוסות הלחם על רשת המונחת מעל תבנית אפייה כדי לאפשר לחום לזרום בחופשיות. פורסים את הנקניקייה לשניים לאורכה. מורחים את הרוטב על הלחם, הניחו את הנקניקיות כשהצד החתוך כלפי מטה מעל, יוצקים את הרוטב מעל ופוזרים פלפל וגבינה. אופים את הכריכים במשך 12-15 דקות, או עד שהגבינה נמסה וזהובה מסביב לקצוות. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.