כריך בקר מפורק איטלקי

קולות: 4

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 כריכים

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 793, שומן כולל 49 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 55 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 161 מ"ג, נַתרָן 1505 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

למרות שמו, כריך הבשר האיטלקי המפורק מקורו בשיקגו, והמאפיין הייחודי שלו הוא שהוא מוגש עם הנוזלים שבהם בושל הבשר (צלייה בסיר). הבשר צלוי בתנור הולנדי במשך מספר שעות עד שהוא רך, לאחר מכן נפרס לפרוסות דקות ומוגש על לחמניות ארוכות עם ג'יארדיניירה (ירקות כבושים איטלקיים) או פלפלים ירוקים קלויים. מתכון זה משלב את שניהם לטעם מקסימלי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלי בסיר

נתח כתף-צוואר בקר ללא עצם (כ-1.5 ק"ג)
2 כפות שמן צמחי
בצל אחד, קצוץ גס
1 כף תיבול איטלקי יבש
2 כפיות פתיתי פלפל אדום
6 שיני שום, קצוצות גס
0.5 כוסות יין אדום יבש
5 כוסות ציר בקר
2 גבעולי טימין טרי

פלפלים

4 פלפלים ירוקים, חתוכים לרצועות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
כפית שום מגורען

הרכבת כריך

6 לחמניות הוגי רכות, חצויות בצדדים
ג'יארדיניירה בשמן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, לחמניות סנדוויץ', יַיִן אָדוֹם, מרק, גן, תבלינים איטלקיים, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את צלי הסיר:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל שחור. מחממים את שמן הצמחים בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר ומבשלים עד להשחמה מכל הצדדים, 3-4 דקות מכל צד (מגבירים את האש אם השומן מתחיל לעשן). מעבירים את הבשר לצלחת ומנמיכים את האש לבינונית.
מוסיפים את הבצל לסיר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתחיל להחשיך, 8-10 דקות. מוסיפים את התיבול האיטלקי ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים עד שהוא ריחני, דקה נוספת. מוסיפים את השום ומבשלים עד שהוא ריחני, כ-30 שניות. מסירים את הגלייז מיין האדום ומבשלים עד לצמצום לחצי, כ-2 דקות.

מוסיפים את ציר הבקר והטימין ומביאים לרתיחה עדינה. טועמים את הנוזל ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. מחזירים את הבשר המטוגן למחבת, יחד עם הנוזלים. מכסים, מכניסים לתנור ומבשלים על אש קטנה, תוך הפיכת הבשר כל 30 דקות, עד שהוא רך מאוד, 3-4 שעות.
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומכסים בנייר כסף. מעלים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס.
סננו את הנוזלים מהקלחת דרך מסננת לקערה והחזירו לסיר. הביאו לרתיחה ותבלו במלח ופלפל במידת הצורך. לאחר שהבשר התקרר מעט, קרעו אותו לחתיכות קטנות; החזירו לסיר עם הרוטב ובשלו על אש קטנה עד להרכבת הכריכים.
בינתיים, הכינו את הפלפלים.:

מפזרים פלפלים ירוקים על תבנית אפייה עם שמן זית, שום גרוס, מעט מלח ופלפל שחור. צולים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-20 דקות.
הרכבת הכריכים:

מניחים כמות קטנה של בשר בקר על כל לחמניית הוגי, מפזרים פלפלים ומעט ג'יארדיניירה מעל. יוצקים את נוזלי המחבת החמים לקערה. לוקחים כל כריך וטובלים אותו במהירות בנוזלים. עוטפים בנייר אפייה לפחות דקה כדי להשרות את הלחמניות, ואז בתאבון!