סרטנים ושרימפס מבושלים עם תפוחי אדמה מתובלים

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

זו לא המנה הכי קלה להכנה, אבל היא מתוחכמת להפליא מבחינת הגשה וטעם. החלק הקשה ביותר כנראה יהיה למצוא מרכיבים טריים ואיכותיים, אבל אם יתמזל מזלכם ויש לכם אותם, הקפידו לנסות את המתכון הזה. תערובת התבלינים המדהימה מוסיפה מימד חדש לפירות הים, ומעניקה להם טעם חריף ומעט חמצמץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

12 סרטנים כחולים חיים גדולים או 6 סרטני דונגנס
700 גרם תפוחי אדמה חדשים
900 גרם שרימפס גדול מאוד (לא קלוף)
2 כפות של זרעי שמיר
2 כפות שמיר מיובש
2 כפות זרעי חרדל
2 כפות אבקת צ'ילי
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות זרעי כוסברה
2 כפות גרגירי פלפל לבן
2 כפיות זרעי סלרי
2 כפיות פתיתי פלפל צ'ילי אדום
3 עלי דפנה
10 ענפי טימין
0.5 צרור פטרוזיליה
ראש שום אחד, חתוך לחצי אופקית
4 גבעולי סלרי עם עלים, חצויים לרוחב
חמאה מומסת, לטבילה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר סרטנים, שרימפס, תַפּוּחַ אַדֲמָה, סֶלֶרִי, זרעי שמיר, זרעי חרדל, זרעי סלרי, פתיתי פלפל אדום, תיבול צ'ילי, כּוּסבָּרָה, עלה דפנה, גרגירי פלפל לבן, קוֹרָנִית, שָׁמִיר, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו את זרעי השמיר, השמיר המיובש, זרעי החרדל, אבקת צ'ילי, פפריקה, זרעי כוסברה, פלפל לבן, זרעי סלרי, פתיתי צ'ילי אדום ועלי דפנה. מניחים בבלנדר או מטחנת תבלינים וטוחנים במנות עד לקבלת טחינה גס.
יוצקים 7.5 ליטר מים לסיר גדול ועמוק. מוסיפים את תערובת התבלינים, הטימין, הפטרוזיליה, השום, הסלרי ורבע כוס מלח. מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מסירים את המכסה, מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומבשלים במשך 30 דקות.

בינתיים, הניחו את הסרטנים במסננת גדולה בכיור. בעזרת מלקחיים, שטפו כל סרטן תחת מים קרים כדי להסיר כל חול שנותר. העבירו לכלי גדול עם מי קרח והניחו לו לשבת במשך 15 דקות. (פעולה זו תשחרר את הסרטנים ותסיר כל חול). הוציאו את הסרטנים וסננו. אם הם עדיין חוליים, חזרו על התהליך.

שברו את רגלי הסרטן בעזרת פטיש מטבח.

הפכו את הסרטן, הרימו את הקונכייה מהבטן ומשכו אותה החוצה. גרדו את החלק הפנימי.

משוך לאחור את הקליפה העליונה וקרוע אותה.

גרדו את הזימים האפורים בעזרת סכין וזורקים.

חותכים את הבשר לשניים ומוציאים את הבשר.
הביאו את הציר והתבלינים לרתיחה על אש גבוהה. עטפו את תפוחי האדמה בבד גבינה וקשרו היטב. הוסיפו את הסרטנים, לאחר מכן את תפוחי האדמה; כסו ובשלו על אש קטנה עד שקונכיות הסרטנים אדומות בוהקות, כ-15-20 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים. הוציאו את תפוחי האדמה לאחר 15 דקות.
בעזרת מלקחיים, העבירו את הסרטנים לצלחת או לעיתון, ותנו לכל נוזל עודף להתנקז לתוך המחבת. הניחו להם לנוח לפחות 5 דקות לפני ההגשה.
בינתיים, הוסיפו את השרימפס למחבת, ערבבו ובשלו במשך 5-6 דקות עד שהקונכיות הופכות ורודות. הוציאו בעזרת כף מחוררת. פזרו מלח על הסרטנים, השרימפס ותפוחי האדמה. הגישו עם חמאה מומסת וציר לטבילה.