רויאל שארלוט

קולות: 7

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 12-16

רויאל שארלוט שונה באופן קיצוני מהתפוח המסורתי שארלוט במראהו, בהרכבו ובטעמו. עיצובו הפומפוזי מקנה לו את התואר "מלכותי". קינוח זה ללא ספק יהיה תוספת מדהימה לכל שולחן חג.

הרויאל שרלוט מעוצב לכיפה ומורכב מקליפה מרופדת בפרוסות של רול שוויצרי עם ריבת פטל וממולאת בקרם בווארי משיי. ריבת הפטל בגליל מוסיפה חמיצות פירות יער נעימה לקרם הוניל המתוק. ניתן לאפות את הגליל מראש, לאחר מכן להכין את המילוי ביום ההגשה, לשפוך אותו לתבנית ולקרר אותו להתייצבות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רול שוויצרי עם ריבה

4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, מופרדות
1/4 כוס אבקת סוכר + עוד קצת לפיזור
כפית אחת של תמצית וניל
1/8 כפית מלח
2 כפות סוכר
3/4 כוס קמח אפייה (קמח דל גלוטן)
2/3 כוס ריבת פטל

קרם בווארי

כוס חלב מלא
חצי מקל וניל או 1.5 כפיות משחת וניל
4 חלמוני ביצים גדולים
2/3 כוס סוכר
2 כפות ג'לטין אבקה
1.5 כוסות שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, אבקת סוכר, תמצית וניל, סוּכָּר, קמח קונדיטוריה, ריבת פטל, תרמיל וניל, חָלָב, ג'לטין, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית כיכר לחם בגודל 37x25 ס"מ בנייר אפייה.
מניחים את חלמוני הביצים ואבקת הסוכר בקערה גדולה או בקערת מיקסר עומד עם מטרפה ומקציפים עד שהתערובת מכפילה את נפחה ונופלת מהמטרפים בצורת סרט, כ-4 דקות. מוסיפים את הוניל.

בקערה נפרדת, מקציפים את חלבוני הביצה והמלח במהירות נמוכה עד לקבלת קצף, לאחר מכן מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ומקציפים פנימה את הסוכר עד לקבלת קצף בינוני.
נפו חצי מכמות הקמח לתערובת החלמונים וערבבו אותה בטורף, לאחר מכן קפלו פנימה חצי מכמות החלבונים המוקצפים. קפלו פנימה את הקמח הנותר באותו אופן, לאחר מכן קפלו פנימה את כמות החלבונים המוקצפים הנותרת בעזרת מרית. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה ומרחו אותה באופן שווה.
אפו את העוגה כ-12 דקות, עד שהיא מתרוממת בחזרה כשלוחצים עליה קלות. קררו אותה בתבנית על רשת צינון במשך 2 דקות, ולאחר מכן שחררו את שולי התבנית בעזרת מרית. נפו אבקת סוכר על כל פני העוגה וכסו במגבת נקייה. הניחו תבנית זהה שנייה על המגבת והפכו את העוגה במהירות, תוך הוצאת התבנית בה נאפתה. הסירו את נייר האפייה ופפרו אבקת סוכר על פני העוגה. בעזרת המגבת, גלגלו את העוגה לגליל לאורך הצד הקצר יותר ותתנו לה להתקרר לחלוטין (עוגה שהתקררה כמו בול עץ תמנע סדקים כשתגלגלו אותה מחדש עם המילוי).
ערבבו את ריבת הפטל עד שתתרכך. פרשו את הגליל ומרחו עליו שכבה אחידה של ריבה. גלגלו אותו שוב ופפרו עליו אבקת סוכר. כסו והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר עד שתהיו מוכנים להרכיב את השרלוט.
ניתן להכין את הלחמנייה יום לפני הרכבת השרלוט ולאחסן אותה, מכוסה, בטמפרטורת החדר.
גרדו את גרגירי מקל הווניל לתוך החלב והביאו לרתיחה (או עם משחת וניל, אם משתמשים). בקערה נפרדת, טרפו את חלמוני הביצים והסוכר. מזגו באיטיות את החלב החם לתוך החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת, ולאחר מכן מזגו את כל התערובת בחזרה לסיר. בשלו את הקרם על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ, עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את גב הכף, כ-4 דקות. סננו את הקרם לקערה.
מניחים את הג'לטין ב-1/3 כוס מים קרים ומניחים לו לעמוד דקה עד שיתרכך. טורפים את הג'לטין לתוך השמנת החמה. מצננים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים למשך 15 דקות עד שיקר למגע אך לא יתקשה.
מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה ומקפלים אותה (בעזרת מטרפה) לתוך הקרם המצונן. מרכיבים את השרלוט בעוד הקרם עדיין נוזלי.
מרפדים קערה של 1.5 ליטר או תבנית שרלוט מיוחדת בניילון נצמד. חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים אותן על כל שטח הקערה, תוך כדי שהם לוחצים את הפרוסות יחד בחוזקה מבלי לעוות אותן. ממלאים את התבנית בקרם בוואריה ומעליה מפזרים את פרוסות הרולדה הנותרות. מכסים את השרלוט בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות כדי שהקרם יתקשה.
להגשה, הניחו את השרלוט על צלחת הגשה והסירו את הניילון. חתכו לפלחים והגישו.