דלעת רויאל שרלוט

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 653, שומן כולל 36 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 77 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 166 מ"ג, נַתרָן 315 מ"ג, סוכר 62 ג'.

קינוח מרשים להפליא זה מושלם לחגי הסתיו והחורף. מתחת לקליפת תלתלי הספוג מסתתר מילוי מוס אוורירי. הדלעת מוסיפה עושר לגליל ומרקם קטיפתי למלית המוס. תבליני פאי הדלעת מחדירים את הארומה החמה שלהם לספוג, למוס ולמילוי גבינת השמנת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

תרסיס בישול לרסס את התבניות
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
1.5 כפיות אבקת אפייה
כפית קינמון טחון
כפית אחת של תערובת תבלינים לפאי דלעת
0.5 כפיות מלח גס
1 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1 כוס מחית דלעת
אבקת סוכר, לאיבוק
ציוד מיוחדתבנית אפייה בגודל 25×37.5 ס"מ; תבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ; קערה עמוקה בנפח 2.5 ליטר.

מילוי גבינת שמנת

170 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
4 כפות חמאה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס אבקת סוכר
כפית אחת של תערובת תבלינים לפאי דלעת
0.5 כפיות תמצית וניל טהורה
1 כוס שוקולד לבן קצוץ דק

מוס דלעת

1.5 כפיות אבקת ג'לטין
3/4 כוס חלב מרוכז ממותק
0.5 כוסות מחית דלעת
1.5 כוסות שמנת מתוקה
0.5 כפיות תערובת תבלינים לפאי דלעת
קורט מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גְבִינַת שַׁמֶנֶת, ביצים, קרֶם, מחית דלעת, חלב מרוכז, תבלין פאי דלעת, קינמון, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט), רססו תבנית אפייה בגודל 23x38 ס"מ בתרסיס שמן ורפדו אותה בנייר אפייה. רססו תבנית עוגה עגולה בתרסיס שמן ורפדו אותה בנייר אפייה.
עוגת ספוג:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, תבליני פאי הדלעת והמלח. הניחו בצד. הכניסו את הסוכר המגורען והביצים לקערת מיקסר וערבבו בעזרת המיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה וצבעה בהיר, כ-3 דקות. הוסיפו את מחית הדלעת. הוסיפו את תערובת הקמח וערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. גרדו את דפנות הקערה וערבבו במהירות בינונית במשך דקה שלמה.

יוצקים כ-3/4 כוס מהבלילה לתבנית העוגה העגולה המוכנה ומשטחים לשכבה אחידה. יוצקים את הבלילה הנותרת על תבנית האפייה המוכנה ומשטחים לשכבה אחידה. אופים עד שהעוגה מתרוממת כשלוחצים עליה קלות, 14-17 דקות. מצננים במשך 2 דקות.
בעזרת סכין, שחררו את קצוות העוגה המלבנית מתבנית האפייה. קחו מגבת מטבח נקייה, גדולה יותר מהעוגה, ופזרו עליה אבקת סוכר בנדיבות. הפכו את העוגה על המגבת והסירו את נייר האפייה. כסו את המגבת מעל אחת הקצוות הארוכים של העוגה והתחילו לגלגל אותה בצורה הדוקה ככל האפשר מבלי שהעוגה תקרע. הניחו לעוגה להתקרר לחלוטין, עטופה במגבת, במשך כ-30 דקות. כאשר העוגה העגולה קרה מספיק כדי לטפל בה, העבירו סכין מסביב לקצה והפכו אותה על רשת צינון כדי להתקרר לחלוטין.
מילוי גבינת שמנת:

בינתיים, ערבבו את גבינת השמנת והחמאה בקערת מיקסר וערבבו בעזרת המיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את אבקת הסוכר, תבליני פאי הדלעת ותמצית הוניל וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הכניסו למקרר עד לשימוש.
לאחר שהבלוק של הגליל התקרר, פרשו אותו והניחו אותו על מגבת מטבח. מורחים את מלית גבינת השמנת באופן שווה על הגליל. גלגלו אותו שוב בחוזקה, הפעם ללא המגבת. מעבירים לתבנית אפייה ומקררים למשך שעה.
הַרכָּבָה:

רפדו קערה מנירוסטה או מזכוכית בנפח 2.5 ליטר בניילון נצמד, תוך השארת פתח. חתכו את קצוות הגליל, ולאחר מכן חתכו את הגליל לעיגולים בעובי 20.5 אינץ'. החלו ממרכז הקערה המרופדת בניילון נצמד, סדרו את הגלילים בצפיפות זו לצד זו. חתכו את הפרוסות הנותרות כך שיצפו את שפת הקערה. חתכו את הגלילים כך שיהיו 1.5 ס"מ מתחת לשפת הקערה.
מוסיפים את השוקולד הלבן לקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב, עד להמסה. יוצקים את השוקולד לקערה עם חתיכות הרולדה השוויצרית ומורחים אותו בעזרת מרית לשכבה אחידה, תוך מילוי כל הרווחים בין חתיכות הרולדה השוויצרית. מקררים בזמן שמכינים את מלית מוס הדלעת.
מוס דלעת:

יוצקים 2 כוסות מים קרים לקערה קטנה ופוזרים מעל ג'לטין; מערבבים להרטבה ומניחים בצד. יוצקים את החלב המרוכז לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומחליקה, כ-10 דקות. מוסיפים את מחית הדלעת, מחזירים לאש ומבשלים עד שהתערובת מתחילה לבעבע ולהתיז, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס. מעבירים את התערובת לקערה נפרדת ומצננים לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם.
לאחר שתערובת הדלעת התקררה, שפכו את השמנת לקערת מיקסר. הקציפו בעזרת מטרפה במהירות גבוהה עד שהשמנת מתחילה להסמיך. הוסיפו את תערובת הדלעת שהתקררה, תבליני פאי הדלעת והמלח. המשיכו להקציף עד שנוצרים גושים יציבים. אם יש גושים בתערובת מוס הדלעת, סננו אותה דרך מסננת לפני הקציפה לתוך השמנת.
כף את מלית המוס במרכז קערה מרופדת בפרוסות הרולדה, תוך החלקה משטחית. חתוך את העוגה העגולה כך שתתאים למילוי. כסה היטב בניילון נצמד ומקרר למשך 3 שעות לפחות או למשך הלילה.
לפני ההגשה, הופכים את הרויאל שארלוט על מעמד עוגה. מסירים את הניילון ומפפים באבקת סוכר. מגישים קר.