עוגיות ג'ינג'ר-מן ללא גלוטן

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 38 - 42 עוגיות

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגיות ג'ינג'ר-איש ללא גלוטן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פריך

2 כוסות קמח אורז לבן
1 כוס קמח טפיוקה (נקרא גם עמילן טפיוקה)
0.5 כוס קמח כוסמת
כפית אחת של סודה לשתייה
0.5 כפיות קסנטן גאם
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
0.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות תבליני פאי דלעת (אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, ציפורן)
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה רכה
0.66 כוסות סוכר חום
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
0.5 כוסות מולסה שחורה
1.5 כפיות תמצית וניל
רויאל אייסינג
דראז'ים, אגוזים וסוכריות ממתקים לקישוט

רויאל אייסינג

0.33 כוסות חלבוני ביצה מפוסטרים
כף אחת של מיץ תפוזים
0.25 כפיות תמצית וניל
3 כוסות אבקת סוכר, ועוד במידת הצורך
צבעי מאכל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, טפיוקה, קמח כוסמת, סוכר חום, אבקת סוכר, ג'ינג'ר טחון, קינמון, תבלין פאי דלעת, מִיץ תַפּוּזִים, ביצים מפוסטרות, תמצית וניל, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, ערבבו את קמח האורז, קמח הכוסמת, קמח הטפיוקה, סודה לשתייה, קסנטן גאם, ג'ינג'ר, קינמון, תבלין פאי ומלח. ערבבו היטב והניחו בצד.
בעזרת מיקסר חשמלי, מקציפים את החמאה והסוכר החום במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית וחומה בהירה, כ-3 דקות. מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף במהירות בינונית כדקה. מוסיפים את המולסה והווניל ומקציפים דקה נוספת.

מוסיפים חצי מהתערובת היבשה ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת היבשה הנותרת ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת גושים קטנים. אם הבצק נוזלי מדי ולא מתאחד, מוסיפים עוד כף או שתיים של קמח אורז.

אספו את הבצק בעזרת הידיים ולשו במשך דקה אחת, או עד שנוצר כדור חלק. צרו מהבצק דיסק שטוח והניחו אותו בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת, תוך הסרת עודפי אוויר. קררו את הבצק במקרר למשך שעה. (אם הבצק יישאר במקרר למשך זמן רב יותר משעה, הניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר למשך כ-10 דקות לפני שתמשיכו.)
מקמו את מדפי התנור בשליש התחתון והעליון וחממו את התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס. רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
חלקו את הבצק ל-3 חלקים שווים. מקררים את הבצק שאינכם עובדים איתו כרגע. רדדו את הבצק לעובי של 3 מ"מ (1/8 אינץ'). (לעוגיות ללא גלוטן, עדיף להשתמש בנייר אפייה מאובק קלות בקמח אורז, ולהניח אותו מתחת ומעל הבצק בזמן שאתם מרדדים אותו. בדרך זו, לא תצטרכו להוסיף הרבה קמח נוסף כדי למנוע מהבצק להידבק למשטח העבודה.) השתמשו בחותכני עוגיות כדי לחתוך אנשים. כל שליש מהבצק אמור להניב 5-6 אנשים, כל אחד בגובה 8 ס"מ (3 אינץ'). אספו את שאריות הבצק ורדדו שוב.
הניחו את עוגיות הג'ינג'ר במרחק של כ-2.5 ס"מ זה מזה על תבניות האפייה המוכנות ואפו עד שהקצוות מתחילים להזהיב, 8 עד 10 דקות. (לעוגיות רכות יותר, אפו 1 עד 2 דקות פחות).
הניחו לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה למשך דקה אחת, לאחר מכן הוציאו אותן ותנו להן להתקרר לחלוטין. הניחו גם לתבנית האפייה להתקרר לחלוטין.

חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.

לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, קשטו אותן ברויאל אייסינג, סוכריות ג'לי, אגוזים וסוכריות סוכר.

רויאל אייסינג

בקערה בינונית, הקציפו את חלבוני הביצה במהירות נמוכה עד לקבלת קצף, כ-2 דקות. הוסיפו את מיץ התפוזים והווניל והקציפו שוב. הוסיפו את אבקת הסוכר, כוס אחת בכל פעם, ולאחר מכן הקציפו במהירות נמוכה. לאחר הוספת כוס הסוכר השלישית, המשיכו להקציף עד שהציפוי חלק, סמיך ומבריק, כ-2 דקות. (הוסיפו כף או שתיים נוספות של סוכר אם הציפוי נראה נוזלי מדי). חלקו ל-2 או 3 מנות, הוסיפו את כמות צבע המאכל הרצויה וערבבו היטב.

מניחים כמה כפות של ציפוי בפינה של שקית ניילון, חותכים פינה ומשרטטים דוגמה על העוגיות (מדללים בטיפה או שתיים של מיץ). מקררים את העוגיות לכמה דקות כדי לאפשר לציפוי להתייצב.

פֶּתֶק

אם אתם לא מוסיפים צבע מאכל לציפוי, השתמשו במיץ לימון במקום מיץ תפוזים והשמיטו את הוניל..