בירנברוט הוא לחם אגסים שוויצרי.

קולות: 1

זְמַן:

לחם בירנברוט שוויצרי נבדל מלחמים אחרים במילוי הנדיב של פירות יבשים, בעיקר אגסים מיובשים, אך גם פירות יבשים אחרים, אגוזים, פירות מסוכרים ותבלינים ארומטיים. המילוי, שמעורבב עם כמות קטנה של בצק, יוצר כיכר לחם, עוטף בשכבה דקה של בצק שמרים, ונאפה. הלחם טעים להפליא, מתוק משפע הפירות היבשים ועשיר בניחוחות חמים וחריפים. בירנברוט נחשב למנה מסורתית לכבוד ראש השנה וחג המולד בשוויץ. הוא גם פופולרי מאוד בקרב גולשי סקי באלפים השוויצריים ומוגש בדרך כלל עם פרוסות גבינה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כפיות שמרים יבשים
100 מ"ל חלב מלא
250 גרם קמח מלא
250 גרם קמח פרימיום
50 גרם חמאה מומסת
3 כפות סוכר מגורען
180 מ"ל חלב חמוץ

נצ'יקה

300 גרם אגסים מיובשים
100 גרם צימוקים בהירים וכהים מכל סוג
200 גרם שזיפים מיובשים
50 גרם קליפת תפוז מסוכרה
50 גרם קליפת לימון מסוכרית
150 גרם אגוזי מלך
100 גרם אגוזי לוז שלמים
100 גרם שקדים
קצת פחות מ-0.5 כפיות זרעי אניס טחונים
קצת פחות מ-0.5 כפיות אניס כוכבי טחון
1 כפית כוסברה, טחונה
0.5 כפיות ציפורן טחונה
0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
1 כפית קינמון, טחון
2 כפות ליטר תרכיז אגסים
75 מ"ל שנאפס אגסים
שימון פני השטח
חלמון ביצה אחד
כף אחת של שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

ממיסים את השמרים בחלב חם (בערך 43 מעלות צלזיוס) עם כף סוכר. נותנים להם לעמוד 15 דקות כדי להפעיל את השמרים.
בקערת מיקסר גדולה, ערבבו את הקמח והסוכר. בעזרת המיקסר במהירות נמוכה, הוסיפו לאט לאט את השמרים. לאחר האיחוד, כבו את המיקסר (הבצק ייראה יבש וגבשושי) והניחו לבצק לנוח 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו את החמאה, החלב החמוץ או היוגורט והמלח, תוך ערבוב במהירות בינונית עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה, כ-7 דקות. הוציאו את הבצק מהקערה וצרו ממנו כדור. הניחו אותו בקערה משומנת, כסו ותפחו עד להכפלת הנפח, כשעה עד שעה וחצי.

בזמן שהבצק תופח, הכינו את המילוי. קוצצים גס את הפירות היבשים, הקליפות המסוכרות והאגוזים. מניחים בקערה גדולה, מוסיפים את השנאפס, התרכיז וכל התבלינים. מערבבים כדי להרטיב את התערובת.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה וחלקו אותו לשניים. הניחו חצי מהבצק בקערה עם הפירות וערבבו הכל יחד ביד או במיקסר. אם מערבבים ידנית, זה עשוי לקחת 20 דקות, מכיוון שהכל צריך להיות מעורבב היטב כך שלא יהיה ניתן לראות את הבצק. ערבוב במיקסר במהירות נמוכה ייקח כ-10 דקות. הניחו למלית לנוח 30 דקות. לאחר מכן, הניחו אותה על דף נייר אפייה וחלקו אותה לשניים, כך שכל חצי יוצר גוש קומפקטי. עטפו כל גוש בנייר אפייה ולחצו היטב כדי למנוע כיסי אוויר.
על משטח עבודה מקומח קלות, חלקו את הבצק הנותר לשניים. רדדו כל חצי לעלה דק, גדול מספיק כדי לעטוף את גליל המילוי. הניחו את המילוי על תבנית הבצק וגלגלו אותה בחוזקה. הניחו את גליל הבצק, כשצד התפר כלפי מטה, על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשומנת, ולחצו כלפי מטה ליצירת כיכר לחם אליפטית. הכינו את הכיכר השנייה באותו אופן.
טורפים את החלמון עם השמנת ומברישים את הכיכרות מספר פעמים בעזרת מברשת אפייה. דוקרים את כל פני הכיכרות בעזרת מזלג.
אופים במשך 50-60 דקות, תוך בדיקה מדי פעם וכיסוי בנייר אלומיניום אם המאפים משחימים מהר מדי.
מצננים את הבירנברוט המוכן לטמפרטורת החדר. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר. למחרת פורסים דק ומגישים עם גבינה או חמאה.

ניתן לעטוף בירנברוט בשקית סגירה אוטומה ולאחסן במקפיא במשך מספר חודשים.