זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

טאקו צלעות קצרות בירייה מבושל באנאטו - מתכון מפורט.

רכיבים:

• צלעות בקר קצרות ב-1.5 ק"ג
• 5 פלפלי צ'ילי מיובשים, ללא גבעולים וגרעינים
• 5 פלפלי צ'ילי פאסילה מיובשים, ללא גבעולים וללא גרעינים
• 2 פלפלי צ'ילי אנצ'ו מיובשים, ללא גבעולים וללא גרעינים
• 4 עגבניות בינוניות, חתוכות ל-4 חתיכות
• 1 בצל לבן קטן, חתוך ל-4 חתיכות
• 4 שיני שום
• 12 גרגירי פלפל שחור
• 1 כף משחת אצ'יוטה (משחה העשויה מזרעי אנאטו מעורבבים עם שמן קוקוס)
• קורט של זרעי כמון
• 12-16 מחומם קטן טורטיות תירס
• בצל אדום כבוש (ראה מַתכּוֹן)
• פלחי ליים להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פלפל פסילה, פלפל אנצ'ו, עגבניות, בצלים, שׁוּם, פלפל שחור, כַּמוֹן, רליש ירקות, אנאטו, טורטיה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את הצלעות בסיר גדול וכבד. מפזרים 3 כפיות מלח ומוסיפים מים עד לגובה של 3 ס"מ מעל הבשר. מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך כדי הסרת קצף שעולה אל פני השטח. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך, 2.5 עד 3 שעות. מעבירים את הצלעות לקרש חיתוך בעזרת כף מחוררת ומניחים להן להתקרר מעט, לאחר מכן מוציאים את הבשר מהעצמות. מסירים את השומן מהציר שבסיר; שומרים את הציר.
שלב 2
• בינתיים, משרים את פלפלי הצ'ילי המיובשים במים חמימים עד לריכוך, כ-20 דקות. מסננים ומעבירים לבלנדר; מוסיפים את העגבניות, הבצל, השום, גרגירי הפלפל, מחית האצ'יוטה והכמון. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הוספת מים נוספים לפי הצורך.
שלב 3
• ערבבו בערך כוס אחת מציר הצלעות ששמרתם עם תערובת הצ'ילי, לאחר מכן שפכו את הפירה דרך מסננת דקה לסיר הציר. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד להסמכה, כ-30 דקות. הוסיפו את הבשר הקצוץ ובשלו על אש קטנה עוד 10 דקות. תבלו במלח ופלפל.
שלב 4
• בעזרת מלקחיים, מעבירים את הבשר ללחמים. מקשטים בבצל כבוש ומגישים עם ציר הלחם שנותר ופלחי ליים.
  
  

  בצל אדום כבוש

  
  שלבו בצל אדום גדול פרוס דק, 1/4 כוס חומץ ומים, 6 כפות סוכר וחצי כפית אורגנו ומלח בשקית ניילון גדולה עם סגירת רוכסן; סגרו ונערו היטב, ולאחר מכן הכניסו למקרר למשך 24 שעות לפחות.

קולות: 2