זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

טאקו צלעות בבישול פורט עם שלושה טעמי צ'ילי - מתכון שלב אחר שלב.

רכיבים:

• 1.3 ק"ג צלעות בקר, ללא שומן
• 1/4 כוס שמן קנולה
• 3 כוסות ציר עוף
• 2 פלפלי אנצ'ו פובלאנו מיובשים, ללא גרעינים
• 2 פלפלי ניו מקסיקו מיובשים, ללא גרעינים
• 4 פלפלי קסקבל מיובשים, ללא גרעינים
• בצל גדול אחד, קצוץ
• 6 שיני שום, קצוצות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 1/2 כוס יין פורט
• 12 ענפי טימין
• 16 טורטיות תירס לטאקו

תוֹסֶפֶת:

• רוטב לבן על בסיס גבינת שמנת (ראה מַתכּוֹן)
• בצל אדום כבוש (ראה מַתכּוֹן)
• רליש ירקות עם פלפל צ'ילי (ראה מַתכּוֹן)
• כוסברה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פלפל אנצ'ו, פלפל קסקבל, יַיִן אָדוֹם, נָמָל, טאקו, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מתבלים את הצלעות מכל הצדדים במלח ופלפל. מחממים שמן קנולה בסיר גדול על אש בינונית. צורבים את הצלעות משני הצדדים, כ-8 דקות בסך הכל. מעבירים לצלחת.
  
  בינתיים, ערבבו את הציר והפלפלים הצ'יליים המיובשים בסיר בינוני והביאו לרתיחה. הסירו מהאש והניחו למשך 15 דקות.
  
  מוציאים הכל מהקלחת. שומרים 3 כפות שמן, מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות; מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה אחת. יוצקים את היין האדום והפורט ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב במשך כ-12 דקות. מוסיפים את תערובת הטימין והצ'ילי; מביאים לרתיחה עדינה ומחזירים את הצלעות לסיר. מכסים, מכניסים לתנור ומבשלים עד שהבשר רך, כשעתיים וחצי.
שלב 2
• מניחים את הצלעות בקערה; מפרידים את הבשר מהעצם. מסננים את הנוזל לקערה ומשליכים עודפי שומן. יוצקים את הנוזל הנותר למחבת ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, 10 עד 15 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הבשר ומערבבים כדי לצפות את הבשר ברוטב. ממלאים את הטורטיות בבשר ומעליהם כוסברה, רוטב צ'ילי קון קזו, בצל כבוש ורוטב צ'ילי ירוק.
  
  מתכון לטאקו צלעות בקר קצרות: טאקו צלעות קצרות של בירייה מבושלות עם משחת אנאטו.
  
  

  צ'ילי קון קסו

  
  מניחים כף אחת (15 גרם) חמאה בסיר וממיסים על אש בינונית. מוסיפים כף אחת של קמח. מבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים לאט לאט 1 1/4 כוסות חלב מלא מחומם; מערבבים עד להסמכה, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה 3 כוסות גבינת מונטריי ג'ק מגוררת ורבע כוס גבינת פרמזן מגוררת; מתבלים במלח ופלפל. מגישים את הרוטב חם.
  
  

  בצל אדום כבוש

  
  הביאו לרתיחה בסיר 3/4 כוס מיץ ליים, 1/4 כוס חומץ יין אדום וסוכר, וכף מלח. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר במשך 5 דקות. ערבבו עם בצל אדום פרוס דק בקערה; קררו וקיררו במשך 4 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
  
  

  רוטב צ'ילי ירוק

  
  טגנו 2 פלפלי פובלנו מכל הצדדים; העבירו לקערה, כסו והניחו למשך 10 דקות. הסירו את הגרעינים. ערבבו בקערה עם 4 פלפלים קצוצים. פלפלי פיקילו, כף דבש, 2 כפות שמן קנולה, מיץ מליים אחד, 1/4 כוס כוסברה קצוצה, מלח ופלפל; להניח 15 דקות לפני ההגשה.

קולות: 1