צלי חזיר בסיר איטי

קולות: 4

זְמַן: 9 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

הצלי הזה יוצא כל כך דומה לצלי אפוי בתנור, שקשה להאמין שהוא בושל בסיר בישול איטי. הסוד הוא לצרוב מראש את כתף החזיר במחבת. לאחר שהבשר משחים יפה מכל הצדדים, משפשפים אותו בחמאת עשבי תיבול ארומטית ומניחים בסיר בישול איטי כדי שיתבשל על אש קטנה עם הירקות. להגשה, פורסים את הבשר בנפרד ומוציאים את הירקות מהמחבת. הופכים את נוזלי הבישול לרוטב טעים, מסמיכים אותו בעמילן ומתבלים אותו בעשבי תיבול טריים. אטריות בחמאה הן תוספת מצוינת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות עלי רוזמרין טריים
3 כפות עלי מרווה טריים
1 כף עלי טימין טריים
5 כפות ליטר שמן זית
חתיכת כתף חזיר ללא עצם במשקל 2-2.5 ק"ג, עם מכסה שומן
0.5 כוסות יין לבן יבש
2 שיני שום גדולות, קצוצות דק
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
4 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
בצל גדול אחד, גזום בחלקו העליון אך קשור בשורש, חתוך ל-8 פלחים
2 עלי דפנה
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
3-4 כפיות קורנפלור
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
אטריות ביצים בחמאה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוֹזמָרִין, חָכָם, קוֹרָנִית, חֲזִיר, יַיִן לָבָן, שׁוּם, פלפל אנגלי, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצלים, עלה דפנה, מרק, עֲמִילָן, פטרוזיליה, אטריות ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

קוצצים גס את הרוזמרין, המרווה והטימין ומניחים בקערה קטנה. מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב.
בעזרת סכין, בצעו חתכים לרוחב על שכבת השומן של כתף החזיר, ולאחר מכן שפשפו את כל נתח הבשר ב-2.5 כפות מלח ו-2 כפיות פלפל.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את 3 כפות שמן הזית הנותרות ומחממים עד להזהבה. מוסיפים את הבשר, כשהצד השומן כלפי מטה, ומבשלים במשך 3-4 דקות, לאחר מכן צורבים במשך 3-4 דקות מכל צד. מעבירים את הבשר לצלחת גדולה.
מוסיפים יין, שום ופלפל אנגלי למחבת, מביאים לרתיחה ומצמצמים לכמחצית.
מניחים את הגזרים, הסלרי, הבצל ועלי הדפנה בסיר בישול איטי של 7 ליטר. משפשפים את כל חלקי הבשר בשמן עשבי תיבול ריחני, ומוודאים שהוא נכנס לכל הסדקים בין השרירים. מניחים את הבשר מעל הירקות ומוזגים את כל הנוזלים. מוסיפים את תערובת היין המצומצמת ואת ציר העוף, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 8 שעות.
מניחים את הבשר על קרש חיתוך ומכסים בנייר כסף. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הירקות לצלחת הגשה. מסירים את עלה הדפנה ומכסים את הירקות בנייר כסף. יוצקים את נוזלי הבישול לכוס מדידה ומניחים לה למשך 10 דקות. השומן אמור לעלות אל פני השטח; מוציאים כמה שיותר וזורקים. יוצקים את נוזלי הבישול לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה.
בזמן שנוזלי הבישול רותחים, הכינו תערובת של קורנפלור: עבור כל כוס של נוזלי בישול, המיסו כפית אחת של קורנפלור בכף אחת של מים קרים. הנמיכו את האש לרתיחה עדינה, ערבבו פנימה את תערובת הקורנפלור ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-5 דקות. ערבבו פנימה 2 כפות פטרוזיליה. תבלו במלח במידת הצורך.
פורסים את הבשר לרוחב הגרגרים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ ומסדרים על צלחת גדולה עם הירקות. מזלפים מעל את הרוטב. מתבלים את הבשר במלח ומפזרים את יתרת הפטרוזיליה. מגישים עם אטריות ביצים ורוטב בקערה נפרדת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים