לחמניות פלונדר עם מילוי סרטנים ברוטב שרימפס ופירות ים

קולות: 1

איך להכין - לחמניות פלונדר עם מילוי סרטנים ברוטב שרימפס וצדפות

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

להכנת מנה זו, פילה דג פלונדר ממולאים בתערובת של בשר סרטנים, גרידת לימון ושומר, מגולגלים לגלילים ומבושלים על אש קטנה ברוטב עגבניות בטעם יין לבן ומיץ צדפות. לאחר שהגלילים מוכנים, בשלו את השרימפס והצדפות באותו רוטב. הם לא רק מוסיפים גיוון לטעם ולמרקם של מנת פירות הים הזו, אלא גם מקשטים אותה בקונכיות האטרקטיביות שלהן, ומציעים חוויה אסתטית באמת. כדי להבטיח את החוויה הטובה ביותר, ודאו שהקונכיות שטופות היטב מחול ואטומות היטב לפני הבישול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 פילטים גדולים של פלונדר (כ-300 גרם כל אחד), חתוכים לשניים לאורכם, או 8 פילטים קטנים (100-150 גרם כל אחד)
0.9 ק"ג צדפות, שטופות במברשת
450 גרם שרימפס סלע
0.5 ק"ג נתחי בשר סרטנים, ממוינים
בקבוק אחד (240 מ"ל) של מיץ צדפות
1/4 כוס שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 שורש שומר קטן, ללא ליבה וקצוץ דק + 2 כפות עלי שומר קצוצים
3 שיני שום, כתושות
כף אחת של אורגנו מיובש
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
2/3 כוס יין לבן יבש
2 קופסאות שימורים של עגבניות חתוכות לקוביות (800 גרם כל אחת)
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דָג סַנְדָּל, רכיכות, מיץ פירות ים, שרימפס, בשר סרטנים, עגבניות, בצל שומר, יַיִן לָבָן, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, שורש השומר והשום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך אך לא להשחמה, 10-12 דקות. מוסיפים את האורגנו ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 30 שניות. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה, מוסיפים את היין ומבשלים על אש קטנה עד לאידוי כמעט מלא, כ-5 דקות. מוסיפים את העגבניות ומיץ הצדפות ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות והמרק מסמיך מעט, כ-15 דקות.
בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את בשר הסרטן עם גרידת הלימון, כף אחת של עלי שומר וקורט מלח. תבלו את הפלונדר במלח ופלפל. הניחו 1/4 כוס מתערובת הסרטנים במרחק של כ-5 ס"מ מהקצה הרחב ביותר של כל פילה וגלגלו את הדג בחוזקה לגליל. החדירו קיסם או שיפוד עץ קטן למרכז הגליל כדי לקבע אותו.

הניחו בזהירות את גלילי הדגים לתוך ציר העגבניות המבעבע. כסו ובשלו עד שהדג אטום, 12-15 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הגלילים לצלחת הגשה עם שוליים והוציאו את קיסמי השיניים; כסו בנייר כסף.
מוסיפים את הצדפות למרק העגבניות המבעבע, מכסים ומבשלים עד שהן מתחילות להיפתח, כ-6 דקות. מוסיפים את השרימפס ומבשלים עד שהן אטומות והצדפות פתוחות לחלוטין, כ-2 דקות נוספות (מסירים את הקונכיות שלא נפתחו). יוצקים את הרוטב עם הצדפות והשרימפס על הצלחת עם גלילות הדג ומפזרים את כף עלי השומר הנותרת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים